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鐵板燒菜譜 不一樣的制作方法 鐵板燒很多人第一時(shí)間想到的就是燒烤、魷魚(yú)，其實(shí)鐵板燒不止這兩樣，還有
很多東西可以做鐵板燒，做出來(lái)的味道也非常的鮮美，那么鐵板燒的做法大家知道嗎?鐵板燒怎么做比較好吃呢?下
面圖老師小編就為大家介紹一下鐵板燒的做法配方。 鐵板牛肉 材料：牛肉約3兩，洋蔥半個(gè)，尖椒半根，
紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許。 做法 1.洋蔥一共半個(gè)，其中一半切成
絲，一半切成片。絲來(lái)墊底，塊來(lái)炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細(xì)，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅
酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揮出來(lái)作用，牛肉會(huì)慢慢上勁)。 2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時(shí)候，滑入牛肉。
3.翻炒變色后，盛出瀝干備用。 4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。 5.待蔥頭放出
香味，菜稍稍變軟放入滑過(guò)油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火。 6.鐵板中淋上玉米
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油，放在爐子上點(diǎn)火燒熱。 7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時(shí)會(huì)濺油，注意防護(hù)。 8.最后上
桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可。 鐵板牛肉 材料：牛肉，杭椒，大蔥，大蒜，鹽，烹油，鮮貝露，
生抽，老抽，生粉。 做法 1、將牛肉腌制后，將生粉、生粉、生抽、老抽、鹽上醬， 2、將杭椒大蔥
切菱形大蒜切末。 3、將牛肉下五成油溫滑熟，下大蒜杭椒煸香、給鮮貝露高沒(méi)、下牛肉、勾芡、放入燒好的
鐵板即成。 鐵板蝦球 材料：用料主料：大明蝦1000克配料：青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲、黃椒絲調(diào)料：番
茄沙司、紹酒、白糖、醋、蔥末、姜末、精鹽、芥末、醋辣醬、精煉油、干淀粉。 做法 1、油燒熱，蔥、
姜末炒香，入番茄沙司、白糖、醋、精鹽、芥末，對(duì)成芡汁。 2、大明蝦去頭尾及殼，去沙線，一開(kāi)為二，沖
洗干凈，入味，拍干淀粉，入六成熱的油鍋中炸至外香脆里鮮嫩。 3、多青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲、黃椒絲過(guò)
油至熟，墊底，入蝦球，對(duì)入調(diào)好的芡汁。 小訣竅制作關(guān)鍵 大明蝦要除去沙線，掌握好番茄汁的口味。
北京鐵板燒
相對(duì)于原版日式鐵板燒，北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做，
所以成本高，而鐵板燒大廚們開(kāi)動(dòng)腦筋，將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調(diào)。如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉
、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海
鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚(yú)圈等。主食類有米飯、炒面等，都可以在鐵板上炒制。 另一方面是口
味的改變。日式鐵板燒強(qiáng)調(diào)原料的本味，最多搭配黃油、胡椒粉、少量醬油來(lái)烹調(diào)食材，而鐵板燒的師傅將鮮味汁
、豉油汁、海鮮醬油、白蘭地等多味調(diào)料用于鐵板燒食材中，口味更豐富。
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法式鐵板燒
鐵板燒是一種味覺(jué)與視覺(jué)相結(jié)合，他是尊貴的餐飲享受，它改變了傳統(tǒng)的烹飪形式，依鐵板為舞臺(tái)、刀鏟為道具現(xiàn)
場(chǎng)制作；它所有的原料會(huì)在您眼前烹制，烹調(diào)出專屬您口味的美食，讓客人體驗(yàn)貴族式的餐飲享受。 鐵板燒起源
于日本，是一種西餐和中餐的結(jié)合，它擁有悠久歷史，鐵板燒最早發(fā)源于日本的西餐，由此而產(chǎn)生了把廚房搬到外
面，和客人進(jìn)行交流，讓客人在進(jìn)餐的同時(shí)能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到臺(tái)灣
，在臺(tái)灣又經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒
。[1]
花式鐵板燒
花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長(zhǎng)，將傳統(tǒng)日式鐵板燒創(chuàng)新為花式鐵板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、
配、盛盤(pán)、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現(xiàn)在您的面前，把法式烹飪技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)融合在一起，上菜程序也
是法式大餐的格調(diào),開(kāi)胃酒、開(kāi)胃菜、湯、主菜、甜點(diǎn)、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可
口，這就是鐵板燒的魅力。
制作方法編輯
一、準(zhǔn)備階段:
1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等; 2、適量的姜蔥,青椒 3、油鹽醬油適量 鐵板燒通
常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚(yú)等,肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌
類、甚至豆腐等；一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。
二、制作階段:
把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.
設(shè)備
大型鐵板燒設(shè)備
大型鐵板燒設(shè)備可根據(jù)特色燒制日式鐵板燒、法式鐵板燒、法式鐵板料理、日式鐵板料理、西餐、花式鐵板燒。
小吃鐵板燒
