豆豉可助消化

李時(shí)珍的《本草綱目》中有“豆豉具開胃增食、消食化滯、發(fā)汗解表、除煩喘等療效”的記載。現(xiàn)代研究證實(shí)：常服豆豉有助于消化、提高抗病能力、減緩衰老、消除疾勞等多種作用。專家表示，在豆豉在加工的過程中（大豆發(fā)酵），破壞了大豆中原含有的胰蛋白酶抑制劑。蛋白酶更易將大豆蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，如大豆多肽、氨基酸等；纖維酶使纖維素（含5%）水解生成單糖；這些低分子量的多肽、單糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以不經(jīng)過消化直接為腸黏膜吸收，這對(duì)消化力減退和患有消化功能障礙的病人是十分有利的。

艾川豆豉營(yíng)養(yǎng)豐富

專家表示，豆豉與原料熟化豆相比，其維生素B1、B2、B12的含量有明顯提高，特別維生素B12，過去認(rèn)為只存在動(dòng)物性食品中；發(fā)酵產(chǎn)生大量的維生素K；維生素A、E的含量基本不變；大豆的礦物質(zhì)含量豐富，但是大都以植酸鹽的形式存在，鈣、磷、鐵、鋅等不易為人體利用，如70％～80％的鈣、磷被排出體外，鐵的吸收率僅為7％；在豆豉加工過程中，由于微生物分泌的活性植酸酶能使植酸水解生成肌醇和磷酸鹽，植酸可減少15％～20％，因而，礦物質(zhì)的可溶性可增加2～3倍，利用率可增加30％～50％。

老年人的營(yíng)養(yǎng)豆

艾川豆豉對(duì)于老年人好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。豆豉中還含有比大豆更多更容易吸收的營(yíng)養(yǎng)素，可改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。老年人日常可以多進(jìn)食一些，尤其是血栓患者，因?yàn)閲?guó)外老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用。不僅如此，豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果；豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

艾川豆豉的保健功能

研究發(fā)現(xiàn)大豆在微生物的作用下，產(chǎn)品中的生物活性物質(zhì)增多。如維生素K、大豆多肽、黃酮甙、核甙酸、芳香族化合物、納豆激酶等。大豆異黃酮具有降低骨質(zhì)疏松、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降血脂，降低癌癥發(fā)病率等功能；大豆多肽不僅具有易消化吸收性和低抗原性，可作為腸道營(yíng)養(yǎng)劑或手術(shù)后恢復(fù)病人的食品，還可以緩沖血液中血糖的上升，抵制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性、促進(jìn)膽汁酸化、阻礙腸道內(nèi)膽固醇的分泌和促進(jìn)脂肪的代謝，因此，具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化和減肥的功能；產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)，大豆發(fā)酵后清除自由基DPPH的能力增強(qiáng)了十倍以上；發(fā)酵產(chǎn)生大量的維生素K，有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用；納豆激酶不僅有顯著的溶血栓作用，還具有促進(jìn)靜脈內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生纖維蛋白酶原活劑的能力，對(duì)血栓性心腦血管疾病及老年癡呆癥的預(yù)防具有重要的意義；豆豉黏液中含有大量的納豆菌，對(duì)O157、沙門氏菌、傷寒和痢疾等病原菌性的抗菌性顯著。

艾川豆豉制作食用秘笈

豆豉香味濃郁，可直接用于菜肴，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。也可以直接也可以加辣或加香油食用。