很少人注意到一些成功的餐飲企業用的什么秘方，能在短時間內招攬大量顧客。

      很多人了解過豆豉，卻不了解餐飲佐料豆豉，一勺小小的豆豉何以在美食菜肴中發揮巨大的作用，讓顧客垂涎三尺，欲罷不能呢？

      常言說吃不膩的豆豉，享不盡的福祉。這里說的就是艾川豆豉。

艾川豆豉

 元末明初，時局混亂，民不聊生。百姓只好蒸煮黃豆充饑。元兵殺到，艾某慌亂之中只好將黃豆掩埋于灶前柴禾之中，便紛紛逃難。一個月后，聞元兵撤退，艾某回至家中，忽聞異香撲鼻，原來是柴禾之中掩埋的黃豆發出的，艾某將黃豆拌鹽和酒放入壇中，次年開春開壇，發現置于壇中的黃豆已經變成烏油油的黑豆，顆粒飽滿，光亮油黑。一位路過的商人品嘗之后贊不絕口，將其帶往徐州，命名為艾川豆豉。艾川豆豉由此聲名鵲起。經過數百年的發展，如今馳名中外。

                            餐飲佐料豆豉

如今，艾川豆豉運用新工藝、新方法，使得豆豉呈現出調味豐富、鮮香濃郁、親民平和的特點。其味道香氣濃郁，口感潤滑。滋味鮮美，獨具特色。

艾川豆豉運用選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。發酵期為9個月的是為餐飲佐料豆豉。

艾川豆豉講求用料精細準確，其味溫和，鮮香悠長，餐飲佐料豆豉常佐以徽菜、魯菜、川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、泡椒墨魚仔、石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅等。

豆豉的普通吃法也很多，平常與豆腐或青椒、瓜、茄、薯、芋等蔬菜同烹，也可直接用豆豉加油和蔥姜蒸后或炒后作小菜。一些地方的名菜必用豆豉方才有特色。如川菜的“毛肚火鍋”、“生爆鹽煎肉”、“麻婆豆腐”等等。

三大優勢 助您調出美、香、鮮的味美佳肴

傳統美食：艾川豆豉一直是美食菜肴常用佐料；

清香醇正：豆豉表面油黑發亮，顆粒飽滿，香酥嫩滑；

味鮮醬濃：豆豉清香回甜，鮮香而不油膩，醇香濃郁。

做到健康，味美，營養，艾川豆豉在釀制過程中不添加任何防腐劑及色素，將豆豉提升為方便、天然、安全的日常食用佳品。成為馳名中外的美食之一。

一盤普通的菜肴，加少許艾川豆豉，立刻化腐朽為神奇，美食天成，色香味俱全。艾川豆豉可謂美食菜肴的最佳搭檔。