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松江四鰓鱸魚(yú)是國(guó)家二級(jí)水生野生保護(hù)動(dòng)物，是魚(yú)類(lèi)最后的珍稀貴族，位列“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”之首，有著“江南第一名魚(yú)”之美譽(yù)。（其他中國(guó)八大名魚(yú)分別為：撫仙湖抗浪魚(yú)，泰山赤鱗魚(yú)，長(zhǎng)江鰣魚(yú)，長(zhǎng)江刀魚(yú)，黃唇魚(yú)）
曾幾何時(shí)，松江鱸魚(yú)是中國(guó)珍稀魚(yú)類(lèi)，也是國(guó)家二級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。
但是現(xiàn)在已經(jīng)人工養(yǎng)殖了，所以大家可以放心食用了，這種魚(yú)屬于小型魚(yú)類(lèi)，成年的體長(zhǎng)15公分左右，身上沒(méi)有鱗片，咪咪眼看上去還是蠻兇相額～ 嘴巴寬大，滿口長(zhǎng)著細(xì)細(xì)的牙齒，小編手放嘴巴里，癢幾幾額～
這里阿拉要糾正一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)：就是松江鱸真有四個(gè)魚(yú)鰓(sai)？
跟其他魚(yú)其實(shí)一樣，他們也只有兩個(gè)鰓。呼吸時(shí)候，兩個(gè)鰓蓋同時(shí)一張一合，看上去兩邊共有四條鰓。所以不要在說(shuō)有4個(gè)鰓，其實(shí)真正用到的只有2個(gè)，但是我們習(xí)慣叫它四鰓鱸魚(yú)了。
個(gè)么鱸魚(yú)咪道到底有多少好吃呢？
肉質(zhì)來(lái)講比較嫩，味道也不錯(cuò)，據(jù)說(shuō)早在隋朝時(shí)，就被譽(yù)為“金齏玉膾，東南佳味。”
據(jù)松江區(qū)志記載，天下鱸魚(yú)皆兩腮，唯松江鱸魚(yú)為四鰓，且巨口細(xì)鱗，鰭棘堅(jiān)硬。其肉嫩而肥，鮮而無(wú)腥，沒(méi)有細(xì)毛刺，滋味鮮美絕倫，是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美的一種。據(jù)說(shuō)唯有松江北門(mén)秀野橋下之鱸魚(yú)為最佳，余皆不及，是為鱸魚(yú)之故鄉(xiāng)。秀野橋下鱸魚(yú)之所以珍貴，一為肉嫩而鮮美；一為四鰓，是魚(yú)中之一絕。
松江鱸魚(yú)（學(xué)名：Trachidermus fasciatus）：頭圓，向后漸側(cè)扁。頭部有棱無(wú)棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續(xù)，有一深凹。口大，上頜略長(zhǎng)。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱(chēng)。
為近岸淺海魚(yú)類(lèi)，一般在與海相通的淡水河川區(qū)域生長(zhǎng)育肥，性成熟后，降河入海產(chǎn)卵，幼魚(yú)回到淡水河川中生活。2月中旬至3月中旬繁殖。繁殖后雌魚(yú)離去，雄魚(yú)留在巢內(nèi)護(hù)卵。初孵仔魚(yú)全長(zhǎng)5.3-6.3毫米，1齡即達(dá)性成熟。黃、渤海和東海均有分布。
松江鱸魚(yú)名揚(yáng)天下已有近二千年歷史，四鰓鱸魚(yú)最早見(jiàn)于記載的是《三國(guó)演義》中曹操大宴賓客，因席上無(wú)鱸魚(yú)引以為憾。有異人左慈當(dāng)著曹操之面在許昌魏王宮池子內(nèi)釣出鮮活的松江四鰓鱸魚(yú)當(dāng)即烹煮的故事。雖說(shuō)小說(shuō)家之言未可信，但此事也記載于正史《后漢書(shū)·左慈傳》，可見(jiàn)松江四鰓鱸魚(yú)早在漢代便傳譽(yù)天下了。
《晉書(shū)·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽(yáng)為官，見(jiàn)秋風(fēng)起，就想起了家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚(yú)，為此他棄官而歸。“莼鱸之思”成了思念家鄉(xiāng)的成語(yǔ)。
1972年，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)來(lái)到上海，周恩來(lái)總理親批的菜單里，有松江四鰓鱸魚(yú)；1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世來(lái)上海，少了份口福，因?yàn)闊o(wú)法找到這種魚(yú)。
