豆豉的種類較多，根據制作工藝以及口感的不同，可以分為多個種類，有3個月的豆豉和9個月的豆豉，除了做食材用，應該很少有人知道他們有什么區別，接下來就介紹一下3個月豆豉和9個月豆豉的區別。

艾川豆豉大膽對工藝進行創新。根據選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。發酵期分為3個月和9個月，成熟后成品。

1、用戶不同

工廠用戶

工廠原料豆豉是指工廠生產過程當中需要豆豉作為生產原料，是工廠生產原料的豆豉。工廠原料豆豉普遍作為風味豆豉辣醬、醬料包、方便面、火鍋料等上千種食品的生產原料。

餐飲用戶

餐飲佐料豆豉是指餐飲飯店在菜肴加工時使用的食材原料，是餐飲企業在調制、烹飪食材過程中使用的佐料。

2、原料不同

3個月工廠原料豆豉一般用是黃豆或者黑豆煮熟，經制曲發酵而成；

9個月餐飲佐料豆豉，除了對主要原料要求更加嚴苛外，制作過程也比工廠原料豆豉復雜。一是在優質非轉基因大豆的基礎上更明確地域，堅持用東北黑土地的非轉基因大豆；二是發酵時間必須在9個月，時間或長或短均不符合標準；三是制作過程不添加色素或防腐劑，對色澤、形狀、口味控制更為嚴格。

沒有什么味道能夠勝過艾川豆豉的香

艾川豆豉首先是香味很贊，吃起來像是醬香，口感也是軟軟的，鮮香的味道蔓延開來，讓人聞到就忍不住的流口水，用筷子挑一些進飯里，拌勻一口下去，淺淺的辣味伴隨著一絲絲的咸味，

讓人仿佛在吃剁椒魚頭拌飯，吃起來鮮香爽口，回味無窮……

餐飲佐料豆豉的營養價值：

艾川豆豉看似簡單，營養卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。

艾川豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵后新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明，大豆發酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用艾川豆豉非常有益身心健康。