相傳，公元675年，“初唐四杰”之一的王勃路過洪州，見閻都督渾身發冷，汗不得出，骨節酸痛，咳喘不已，王勃以豆豉為藥，閻都督連服三天后痊愈。從此，艾川豆豉馳名大江南北，至今不衰。

艾川豆豉從1946年（民國三十五年）從四川遷入徐州以來，在徐州成長壯大，發揚了傳統的豆豉文化，并將豆豉帶入新的發展時代。

艾川原料豆豉大膽對工藝進行創新。根據選、泡、蒸、曲、酵、熟“六步大法”：將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時，裝入竹籮內曬干，然后將黃豆蒸煮并燜捂，倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內自然發酵，使其發酵結餅。發酵期分為3個月和9個月，成熟后成品。

艾川原料豆豉講求用料精細準確，其味溫和，鮮香悠長，常佐以徽菜、魯菜、川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、泡椒墨魚仔、石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅等。

作為中國味道的守護者，艾川豆豉嚴格遵循古法制作，以匠人精神堅守產品的品質，以傳承中華美食文化為己任，以將豆豉美食帶給更多消費者為目標，不斷融會貫通，站立在新時代的餐飲發展浪潮之上，制作出更多的高品質豆豉產品。

為了更好的適應市場的需要，艾川豆豉以“艾川”為戰略品牌，聚焦豆豉的研產銷一體化運營，艾川豆豉（徐州）有限公司已經成為中國東部最大的豆豉龍頭企業之一。

風起云涌，市場變幻，但艾川的腳步不會停下。站在時代前列的艾川豆豉，將以前瞻的眼光、開放的胸懷、精益求精的態度、務實的作風，不斷應用新技術、推出新產品，引領行業的健康發展，做大做強豆豉產業，為中華美食增添新的色彩，造就豆豉香，豐富中國味。