無錫的蔡老板前不久剛訂購了數十噸艾川豆豉。對于蔡老板來說，艾川豆豉無疑是具有商業價值的產品。大家都喜歡吃，餐飲店也特別需要這樣口味的豆豉，因此，艾川豆豉一直銷量很好。

艾川豆豉制作歷史悠久， 始于元末明初，清康熙前已頗有名氣、乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品，曾為清代御廚首選之佐料。在工藝上，艾川豆豉選用艾川鎮特有的優質東北大豆、清冽甘甜的九里山泉水和古老獨特的手工藝精制而成。產品顆粒均勻、色澤明亮、豉香郁馨、隔壁聞香，不但是蒸排骨、魚和做辣椒醬的上品，連《本草綱目》都贊其藥用價值高。

對于蔡老板口中的艾川豆豉，我們只聞其名，未見真容，今天，蔡老板帶著我們來到了江蘇徐州，探訪古這里的美食品牌一——艾川豆豉。

艾川豆豉（徐州）有限公司是中國東部最大的集豆豉生產、研發、銷售為一體的豆豉龍頭企業之一。

公司專注于傳統豆豉20年，秉承專注、創新的工匠精神，正在打造中國東部最大的專業傳統豆豉綜合研發、生產基地，為廣大用戶提供最優質的豆豉產品。

美味總是難得，讓我們把鏡頭移近，感受這份難得的匠心。

第一道工序：選料

選擇東北優質的非轉基因大豆作為原料；

第二道工序：浸泡

將大豆用清冽甘甜的九里山泉水浸泡；

第三道工序：蒸煮

果樹為炭，柴火蒸煮6—8小時；

第四道工序：制曲

控制溫度，進行制曲；

第五道工序：發酵

大豆入霉房自然發酵3個月或9個月，這也是艾川豆豉和其他品牌豆豉的不同之處：更長發酵期。經3個月發酵的作為工廠原料豆豉為工廠用戶提供；經9個月發酵的豆豉主要為餐飲用戶而提供。

第六道工序：成熟

將豆豉成品嚴格檢驗，精心包裝。

蔡老板對艾川豆豉精益求精的制作工藝大加贊賞。并表示以后會繼續和艾川豆豉（江蘇）有限公司合作。

在豆豉行業魚龍混雜、豆豉品牌只見招牌不見產品的情況下，艾川豆豉珍憑借著匠心獨到的工藝，色味體嘗的個性，醇香美味的特色，極高的的商業價值得到了工廠用戶和餐飲用戶的一致好評。

艾川豆豉在美食體系上別具一格：

豆豉辣椒醬、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、風味豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉......若你有機會到古城徐州，不如去嘗嘗這花樣百出、口齒生香的艾川豆豉吧。