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蜜汁燒雞翅 廣東燒雞
烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。烤乳豬的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時(shí)用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而鵝尚煌燒臘做法培訓(xùn)課程將為你精講傳統(tǒng)的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。
1.補(bǔ)陰益氣、暖胃開津：中醫(yī)以為，鵝肉具有解五臟之熱、補(bǔ)陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
2.易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，并且質(zhì)量好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超越其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，簡單被人體消化吸收。
3.補(bǔ)養(yǎng)抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體推陳出新、神經(jīng)、心臟、消化和視覺的保護(hù)都有杰出的效果，維生素E則有助于人體多余自由基的鏟除，有抗衰老的效果。
每一個(gè)步驟王哥都駕輕就熟，看似簡單，沒有點(diǎn)年歲哪能這么順手的就把鵝的開膛處縫上。王哥說：“做得多了，熟能生巧，我16歲入行，那時(shí)候從廣州到香港需要十多個(gè)小時(shí)路程，現(xiàn)在交通方便了，情懷不會(huì)變。我后來從香港到深圳再到南寧，現(xiàn)在竹皇每月賣出斤噸重的鵝，想不熟練都難。”
充氣使得皮肉分離，再將多余的氣體擠壓出去。“香港人對吃的要求極苛刻，每一處都是細(xì)節(jié)。西方人就講配比的克數(shù)，我們細(xì)到錢，一兩十錢，一斤十六兩，這是香港的換算方式，沿用至今。”
將鵝燙過沸水之后迅速過冷，使得表皮收縮。每只鵝的大小和育齡都有講究，重八斤，上下浮動(dòng)不過二兩，4個(gè)月大的鵝肉口感最佳。
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