蜜汁燒雞翅   廣東燒雞

烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。烤乳豬的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而鵝尚煌燒臘做法培訓課程將為你精講傳統的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。

1.補陰益氣、暖胃開津：中醫以為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

2.易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，并且質量好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超越其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，簡單被人體消化吸收。

3.補養抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體推陳出新、神經、心臟、消化和視覺的保護都有杰出的效果，維生素E則有助于人體多余自由基的鏟除，有抗衰老的效果。
每一個步驟王哥都駕輕就熟，看似簡單，沒有點年歲哪能這么順手的就把鵝的開膛處縫上。王哥說：“做得多了，熟能生巧，我16歲入行，那時候從廣州到香港需要十多個小時路程，現在交通方便了，情懷不會變。我后來從香港到深圳再到南寧，現在竹皇每月賣出斤噸重的鵝，想不熟練都難。”

充氣使得皮肉分離，再將多余的氣體擠壓出去。“香港人對吃的要求極苛刻，每一處都是細節。西方人就講配比的克數，我們細到錢，一兩十錢，一斤十六兩，這是香港的換算方式，沿用至今。”

將鵝燙過沸水之后迅速過冷，使得表皮收縮。每只鵝的大小和育齡都有講究，重八斤，上下浮動不過二兩，4個月大的鵝肉口感最佳。
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