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說起茅臺酒,我想大家應該都不陌生吧.但是您知道茅臺酒是怎么釀造出來的和茅臺酒的釀造過程您知道嗎？今天高新區免費上門回收茅臺酒商家為您介紹一下茅臺酒的釀造過程.
據高新區回收茅臺酒商家了解,茅臺以高粱為原料,端午前后以小麥高溫制曲,生產合格的酒曲需要3-5個月.制好酒曲,進入“重陽下沙”環節,即投放主料高粱.高粱與酒曲的總體比例為1:1,但是酒曲要分9次加入.第一次加曲攪拌后要“收堆”發酵,講究高溫發酵；第一次發酵完成后,把酒曲鏟入窖坑進行封存,進入“窖期”.大概一個月后,窖坑打開,“二次投料”,加入新的高粱,繼續上甑蒸煮.攤涼后加入曲藥,收堆發酵,然后重新下窖.前兩次蒸煮都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物.再度過一個月左右的窖期,開始第三次蒸煮.時間到了12月-1月才開始進行第一次取酒.之后再攤涼、加曲、收堆、下窖,如此周而復始,每月一次,直至第七次酒取完,時間已到第二年8月.其中三、四、五次出的酒蕞好喝,一、二次酸澀辛辣,蕞后一次發焦發苦.調酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒.新酒需裝入陶土酒壇封存,形成“基酒”.第一年進行“盤勾”,按照醬味、醇甜、窖底三種味道,再存放3年后,按照酒體要求進行“勾兌”,即用幾種乃至幾十種基酒,按不同比例勾兌出特定口味、口感和香氣的酒.蕞后一項工作是“調味”,即添加少量用特殊工藝生產的調味酒.勾兌、調味完成后,還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場.一瓶地道的茅臺酒生產至少5年.
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