艾川始終以傳播地方特色美食為目標，堅持“享綠色艾川，品豆豉文化”的企業宗旨和“管理精嚴、技藝精專、品質精醇、服務精篤”的經營理念，力爭在1至2年內將艾川打造成“中國東部最大的豆豉生產研發基地”，3至5年內把艾川創建為國內一流農產品深加工企業，未來還將為艾川豆豉申請“國家地理商標”。
1972年，馬王堆一號漢墓中的一罐豆豉姜，證明艾川豆豉擁有兩千年歷史。據史料記載，乾隆盛世，皇帝下江南，入蜀地，品嘗艾川豆豉，食欲大增，艾川豆豉從此譽滿鄉里。
淮海戰役后，艾川豆豉從四川遷往徐州。如今，艾川豆豉（徐州）有限公司繼承制作秘方，結合現代科技生產技藝，精心釀造的艾川豆豉豉香精純、品質益正，不僅保持了原有的獨特風味、營養健康，更讓艾川豆豉名滿天下。
從田間到餐桌安全可靠走進位于艾川豆豉（徐州）有限公司，一走進廠區，一股濃郁的豆豉香氣撲鼻而來。艾川人依托獨特的自然資源，秉承傳統制作工藝，精選東北優質非轉基因大豆為原料自然發酵，沒有添加任何食品添加劑，制作出的豆豉更是顆粒飽滿、回味悠長、汁香味鮮、營養安全。
艾川豆豉產品不僅有地方特色而且綠色健康，農民自種青椒紅椒、純手工工藝精制豆豉、大圍山野生淡水魚、正宗農家谷酒、人工采摘茶籽土榨茶油……這些純天然、無污染的綠色原料成為艾川原料采購的首選，實現從田間到餐桌，從種植到加工全過程的安全可靠。
在廠房屋頂看到，這里幾十張席子上鋪滿了正在享受“日光浴”的豆豉半成品。現場工作人員介紹，每一粒豆豉都要經過上十道工序精制而成，大豆洗凈浸泡，入蒸籠加熱蒸，倒出冷卻曬干后，又入蒸籠再蒸，裝入用竹篾片制作的圍子發酵上霉30天或90天……每一道工序，都是人工操作。艾川還獨創“恒溫發酵”工藝，即在豆豉發酵過程中保持25℃恒溫，保證豆豉的營養和衛生。
堅持每年推出兩款新品從2004年的一家作坊式小廠，發展到如今集開發、生產、銷售于一體的知名食品深加工企業，艾川從單一的豆豉自主研發出工廠原料豆豉、餐飲佐料豆豉等系列、每款產品都是市場爆銷的搶手貨。創新是企業的靈魂，是企業持續發展的保證。艾川每年拿出銷售額10%的經費，投入新產品的研發，并且引進大批人才，切實提高新產品開發和質量控制能力。目前，公司有多個產品在市場上是獨一無二的。特別是艾川豆豉自主研發創新的餐飲佐料豆豉，以艾川本地新鮮紅辣椒為原料，采用民間傳統工藝純手工制作，按科學配比豆豉，成為家喻戶曉的艾川名特產。
目前艾川產品不僅暢銷省內各縣市，還遠銷北京
