古井廣東燒鴨燒鵝名揚四海。古井廣東燒鴨燒鵝具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。廣東燒鴨燒鵝時采用傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，掛入瓦缸、鐵爐燒烤約40分鐘即可烤出美味多汁的古井廣東燒鴨燒鵝。

烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當時得不到傳授，唯有買皮水回來燒制廣式烤鴨，同時自己也好研究下。如果縫針漏氣，會造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會流出來，鴨子肉不夠入味。這是zui明顯的個原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個原因，因為…在人們的認知當中，鴨和鵝的體型并不相差很遠，所以怎么會有這樣的問題出現(xiàn)呢？錯矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東廣東燒鴨燒鵝和制作時，他們會選擇體型肥大的鵝來當食材，所以如果把他們放在同個燒爐內(nèi)同時燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而廣東燒鴨燒鵝還沒烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把廣東燒鴨燒鵝和廣東燒鴨燒鵝放在同個燒爐內(nèi)同時燒制。

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