廣東燒鴨燒鵝廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。若配廣東燒鴨燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。

技術(shù)培訓(xùn)的要點介紹：

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  廣東燒鴨燒鵝在入爐前，沒有風干。沒有風干的光鴨，不但燒制出來的廣東燒鴨燒鵝顏色不好，同時也難燒熟。 燒黑的一個反面就是燒不熟，有的人覺得火太大也是一種浪費于是就選擇了小伙，或者，其他因素導(dǎo)致了，廣東燒鴨燒鵝并沒有燒熟。廣東燒鴨燒鵝的制作方法，還有一點應(yīng)當注意的，就是凍鴨在燒制前，還未能徹底解凍，造成皮燒焦而肉燒不熟。