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荔枝是嶺南佳果,在福建,廣西,海南都有大面積種植,廣東的高州尤為出名,荔枝的果肉厚,含水量大,含糖量高,所以在烘干過程中需要一些技巧。荔枝的成熟季節從5月份開始,比龍眼要早一些,荔枝的種植過程中需要將荔枝樹皮表面割若干刀口,果農稱為防水,是為了提高荔枝果的甜度。
烘干過程有整果烘干和去殼烘干的不同產品加工要求,烘干兩種類型的產品,溫度控制不一樣,帶果皮的烘干溫度可以調高一些,達到60即可,純果肉的在50度即可,烘干后段都需要把溫度降低到45度進行烘制,烘干過程中無需翻動,可以無人值守,帶果皮的一般需要30小時,純果肉的烘干一般18小時
即可完成。干果經過精心烘制可以包裝成成品了。