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當前位置: 首頁 » 供應產品 » 生活服務 » 食品 »鄭東新區鹵味小吃培訓

鄭東新區鹵味小吃培訓

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產品價格: /人民幣 
最后更新: 2018-06-02 17:40:19
產品產地: 本地
發貨地: 本地至全國 (發貨期:當天內發貨)
供應數量: 不限
有效期: 長期有效
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    產品詳細說明

    菜用鹵的方式不僅能夠較長時間的保留食物,而且會是食物產生一種獨特的風味,因此鹵菜也收到了大家的歡迎。那么鹵菜究竟要怎么做?鹵菜的配方又是怎樣的呢?來看看鹵菜的做法大全.
    鹵是涼菜的烹調方法,主要在于調制鹵汁,然后燒開,放入原料燒開后用慢火加熱,使調味品滲透至原料內部,并使之酥爛的烹調方法。
    《涼拌菜系列》
    1、涼拌菜(含八種調味汁):原味汁、酸甜味汁,香辣味汁、麻辣味汁、麻香味汁,椒麻味汁、芥香味汁、蒜香味汁
    2、涼拌菜用的紅油、麻辣油、料油制作工藝及秘方
    3、夫妻肺片系列:夫妻肺片的鹵制、拼盤、料汁制作流程
    4、泡椒系列:泡椒鳳爪、泡椒肉皮、泡椒鵪鶉蛋、泡椒蘆筍、泡椒花生、泡椒豬尾、泡椒豆皮等
    5、牙簽肉、秘制叉燒肉等
    6、醬菜系列:四川泡菜、東北醬菜、雞、鴨蛋腌制等
    7、皮凍制作:肉皮凍、全豬凍、雙色凍、鴛鴦凍、雞肉凍、兔肉凍等
    8.素鹵系列:鹵千張、鹵豆皮、鹵海帶、鹵素雞、鹵豆干、鹵蓮藕等
    9,紅油系列:紅油耳絲、紅油肚絲、紅油兔丁等
    10、泡菜,咸菜系列:四川泡菜、東北大拌菜、東北大拉皮、家常涼菜、老醋花生等
    鹵制品的加工對于制品質量的好壞起主要作用,加工分為初加工與細加工兩個階段。
    (1)洗滌過程:如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經過認真的刮皮、去凈絨毛污物,反復洗滌干凈。
    (2)綽燙過程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱,使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透,使內部的污血不易排出。
    (3)走紅過程:一些原料為使品相好看,需加工這工序,就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調料,如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等,經煎或炸上色。

    鹵肉培訓:http://www.vycare.cn/lc/250.html

    

    鹵肉培訓班:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/426.html

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