在我們開一家自己的品牌餐廳時(shí)，我們需要真的品牌餐廳設(shè)計(jì)中 消費(fèi)者是動(dòng)態(tài)的，進(jìn)店消費(fèi)不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會(huì)走動(dòng)，會(huì)跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。而且品牌餐廳設(shè)計(jì)的座位設(shè)置直接決定餐廳營收。


品牌餐廳設(shè)計(jì)座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內(nèi)將一對(duì)椅子和一個(gè)餐桌稱為一個(gè)“位”。

你的租金、前期投入、你的回報(bào)率都與你的餐位設(shè)計(jì)有直接關(guān)系，這是一個(gè)復(fù)雜的問題，需要嚴(yán)密的分析計(jì)算，而不是直接問每個(gè)餐廳應(yīng)該有多少個(gè)座位的問題。

假如把客源因素撇開，店內(nèi)的翻臺(tái)率很大程度上與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。如：粉面相對(duì)用餐時(shí)間較快，正餐就會(huì)比較耗時(shí)；但是通常來說正餐的人均消費(fèi)單價(jià)會(huì)比粉面高很多。

假如一家面店的翻臺(tái)次數(shù)是20次，每天平均營業(yè)時(shí)間是5小時(shí)，那么每小時(shí)翻臺(tái)4次，平均每個(gè)位坐兩人，粉面平均的價(jià)錢25元/位，那么每天一個(gè)位的營收是1000元。

假如你的面館只有80平可用就餐區(qū)，要保證餐廳盈利須達(dá)到每天進(jìn)賬8000，那么你至少要有8個(gè)位，那么每個(gè)位所占用的空間就大致確定了，這只是舉個(gè)簡單例子，事實(shí)上，真的餐廳數(shù)據(jù)收集遠(yuǎn)比這個(gè)例子復(fù)雜。

但是座位跟品牌餐廳設(shè)計(jì)的面積并不是成正比的關(guān)系，重要的影響因素是客流量。

很多人滿為患的餐廳會(huì)盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數(shù)量，因?yàn)榭土鞔螅@樣可以盡可能地增加坪效，至于顧客在意的就餐的環(huán)境體驗(yàn)在座位設(shè)置時(shí)候就會(huì)相對(duì)弱化。

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