餐廳設(shè)計//座位設(shè)置直接決定餐廳營收

在我們開一家自己的品牌餐廳時，我們需要真的品牌餐廳設(shè)計中 消費者是動態(tài)的，進(jìn)店消費不可能局限在就餐空間內(nèi)，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。而且品牌餐廳設(shè)計的座位設(shè)置直接決定餐廳營收。


品牌餐廳設(shè)計座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內(nèi)將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。

你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設(shè)計有直接關(guān)系，這是一個復(fù)雜的問題，需要嚴(yán)密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應(yīng)該有多少個座位的問題。

假如把客源因素撇開，店內(nèi)的翻臺率很大程度上與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有關(guān)。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。

假如一家面店的翻臺次數(shù)是20次，每天平均營業(yè)時間是5小時，那么每小時翻臺4次，平均每個位坐兩人，粉面平均的價錢25元/位，那么每天一個位的營收是1000元。

假如你的面館只有80平可用就餐區(qū)，要保證餐廳盈利須達(dá)到每天進(jìn)賬8000，那么你至少要有8個位，那么每個位所占用的空間就大致確定了，這只是舉個簡單例子，事實上，真的餐廳數(shù)據(jù)收集遠(yuǎn)比這個例子復(fù)雜。

但是座位跟品牌餐廳設(shè)計的面積并不是成正比的關(guān)系，重要的影響因素是客流量。

很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數(shù)量，因為客流大，這樣可以盡可能地增加坪效，至于顧客在意的就餐的環(huán)境體驗在座位設(shè)置時候就會相對弱化。

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