撈汁小海鮮在這個夏天很火熱，但還是有很多人不知道撈汁小海鮮，下面雨牽重點(diǎn)介紹一下什么是撈汁小海鮮、要了解什么是撈汁小海鮮，首先要了解什么是撈汁，關(guān)于“撈汁”的起源地是有爭議的，有一南一北兩種說法，說傳自于北方的，認(rèn)為撈汁發(fā)源于黑龍江江畔，說的是過去的漁民在陰雨季節(jié)沒有干柴火，便以生柴魚為主要食物，漁民先做好“醋盆”，再將魚切片用醋汁撈著吃。撈汁吃的口味是酸、甜、鮮、咸、辣。雖然源于生活的不易，但這種調(diào)配方法卻保存了魚的新鮮。說傳自于南方的，認(rèn)為撈汁起源于廣東話，本意是吃飯的時候用菜汁拌飯，好吃的連湯汁都不剩，“撈汁”就是連汁都撈凈的意義。
撈汁在后來的制作也變得越來越復(fù)雜，早已經(jīng)擺脫了早期的醋汁的概念，而且針對不同食材還會有不同的撈汁與之匹配，而這些撈汁開始都是廚師自己調(diào)配的，在味道上很難達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)，而撈汁的核心配方和制作手法也掌握的廚師手中，也就是各個廚師做出的撈汁的口味會很不一樣，這樣導(dǎo)致相同食材做的撈汁菜的口味不一。就因?yàn)檫@個原因，撈汁菜并沒有很流行，一直到現(xiàn)在。
但就在這幾年，來自濟(jì)南的雨牽開始研發(fā)撈汁配方制作的標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)過長時間的研發(fā)，終于把撈汁的制作工藝流程化，研制出標(biāo)準(zhǔn)的38道工序，這樣使撈汁真正實(shí)現(xiàn)了量化制造和工業(yè)化生產(chǎn)。從而使得做出的撈汁菜口味能保持一貫，而且操作上更加簡單，還在一定程度上減低了成本。這樣才使撈汁菜漸漸普及起來。
由于撈汁更傾向于海鮮食材，所以雨牽重點(diǎn)研發(fā)海鮮類撈汁美食，將撈汁的香和小海鮮的鮮完美結(jié)合起來，就形成了流行于網(wǎng)絡(luò)上的撈汁小海鮮。這種撈汁小海鮮講究的是撈汁調(diào)配科學(xué)，能在很大程度上提高小海鮮的口感的同時淡化小海鮮的腥味，通過古法入味的小海鮮淋上雨牽特制的撈汁，再加上來自云貴的藤椒和產(chǎn)自江西的小米椒。一盤麻辣鮮香的撈汁小海鮮就誕生了，不僅外觀看起來誘人，而且吃一口回味無窮，海鮮的鮮嫩與撈汁的濃香形成一種鮮明的視覺和味覺體驗(yàn)，往往會給人一種海鮮本來就應(yīng)該這樣吃的感覺！
解決了撈汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和口味的普適性后，雨牽撈汁小海鮮也從沿海逐漸火爆到內(nèi)地，甚至于內(nèi)地的市場更為火熱，因?yàn)楫吘寡睾Ｓ衅鋫鹘y(tǒng)的海鮮烹飪方法，但雨牽撈汁小海鮮的是傳統(tǒng)海鮮烹飪上的改良和創(chuàng)新，再加上有更適合內(nèi)陸的麻辣風(fēng)味，麻辣鮮香的小海鮮才真正走向了全國。
幾年的研發(fā)沉淀后，2017年底雨牽開始正式面向全國招商，短短幾個月時間，已經(jīng)有了100多家加盟門店，面向全國的招商還在繼續(xù)中，希望與全國的美食創(chuàng)業(yè)者共同來打造這款精致的美食。
