一、餐廳設(shè)計一般規(guī)定

1、顧客交通

1)位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯;

2)方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。

2、餐廳設(shè)計防護與消毒

1) 餐廳設(shè)計飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施;
2) 外賣柜臺或窗口臨街設(shè)置時，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。餐廳設(shè)計外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時，不宜妨礙就餐者通行;
3) 餐具的洗滌與消毒均需單獨設(shè)置。
3、餐廳設(shè)計室內(nèi)墻面與地面
1) 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
2) 餐廳設(shè)計廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料制作，并應(yīng)處理好地面的排水問題。室內(nèi)墻面、隔斷及各種工作臺、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑的易清潔的材料。
二、餐廳設(shè)計規(guī)范

1、 餐廳設(shè)計的面積一般以1.85平方米/座計算，指標(biāo)過小會造成擁擠，指標(biāo)過寬，以增加工作人員的勞作活動時間和精力。
2、 100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 餐廳設(shè)計的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;
(2) 餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當(dāng)調(diào)整。
3、 餐廳設(shè)計或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 小餐廳設(shè)計和小飲食廳不應(yīng)低于2.60m;設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40m;
(2) 大餐廳設(shè)計和大飲食廳不應(yīng)低于3.00m;
(3) 異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m。

4、 餐廳設(shè)計與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊(或墻面)的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m;
(2) 有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35m;
(3) 有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10m;
(4) 餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。
5、 餐廳設(shè)計與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。
6、 餐廳設(shè)計與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
7、 食堂餐廳設(shè)計售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于1.10m，臺面寬度不宜小于0.50m，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。
8、 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3.2.7條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實際需要設(shè)置。
9、 外賣柜臺或窗口臨街設(shè)置時，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時，不宜妨礙就餐者通行。
10、 飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設(shè)置用房。