內外兼修的餐廳設計攻略來啦

一個成功的餐廳設計，不僅需要外觀上的吸人眼球，符合人性的設計細節更是除了美食以外，吸引與維持客源的重要因素。
其中座位區又是一個餐廳的重中之重，今天就給大家分享一些座位區布局設計的注意事項。


布局動線

餐廳設計—— 樹枝狀動線 ——

所謂樹枝狀的動線規劃簡單說就是將用餐區所有動線分層級做出主副動線，主動線需便利通達各區域，各分區內再依座位分布安排次動線與末梢動線，主動線較寬且長，建議須有150公分以上寬度，各區域內的次動線則約150-135公分，末梢動線及座位周邊，也不得低于100公分。服務生上菜主要循主動線行走以減少碰撞機會。

餐廳設計—— 區隔動線 ——

餐廳大致分為廚房內場（作業區）與外場座位區，除了外場的動線要演練設計外，為了避免客人誤入內場，應特別將內場出入的動線與客人動線明顯區隔，若無法作分流，也須設立門檔，并在門上以顯著標語提醒禁止進入；另外，洗手間的動線也要清楚標示，才能避免客人因找洗手間誤入內場，造成不必要的麻煩。

餐廳設計—— 補給動線 ——

餐廳經營會有廚房進貨、各種物資補給，甚至機器設備維修的需求等，而這些內部進貨的動線規劃應避開客人行走動線，有些餐廳強調烹飪過程透明化，因此會將作業區移植前段位置，不過倉庫或備料區多半還是在后方，為方便廚房人員與物資設備進出，應留有后門做出入動線，而且要注意動線的寬敞度與平順，以免貨物或大型機器不好出入。

好了，今天的赤度餐廳設計小分享就到這里了，我們明天再見吧！文字為東莞赤度裝飾設計 設計有限公司原創，圖片版權歸作者所有。轉載請注明，謝謝！