鹵制熟食殺菌鍋,咸鴨蛋殺菌釜,肉類滅菌鍋從殺菌方式上分有三種：
  1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 
  2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 
  3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
鹵制熟食殺菌鍋,咸鴨蛋殺菌釜,肉類滅菌鍋從罐體結構上分有三種：
  1、單罐殺菌釜 
  2、雙層殺菌釜 
  3、雙鍋并聯式殺菌釜 
  4、立式殺菌釜 
  5、電汽兩用殺菌釜 
  6、旋轉式殺菌釜 
  從鍋體材質上分有三種
從鍋體材質上分有三種：
  1、全鋼 
  2、半鋼 
  3、碳鋼