紅腸加工需要哪些設備

紅腸加工需要哪些設備紅腸的加工可以配上小型拌餡機、小型灌腸機在市內各大型超市、各大中型市場中搞現場制作。您還在用傳統的自制土爐子在加工腸嗎? 傳統工藝加工腸比較費事，而且耽誤工夫，建議您更換新型的煙熏設備。

1、解凍：采取自然攤開解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質容易變壞。一般正常情況下，解凍時間為10 至 12小時，室溫以20度為宜，可以專門加工定制解凍池。室溫較高或較低，可適當調整解凍時間。但不可用水浸泡和長時間用水沖洗解凍，以免影響肉質。

2、選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過程中，應除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級肉 （后腿肉為一級，前腿肉為二級）。泡水：將選好的凍肉分級浸泡，目的是泡清血水，軟化肉質纖維，使得肉質鮮明。正常情況下，可浸泡一小時，冬天可延長時間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。 

3、絞肉：將涼干后的瘦肉放入絞肉機，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要鋒利，切忌把肉絞成漿，影響質量。 

4、切丁：首先把肥脊膘鏟皮，去凈皮青、腱膜等。切丁機切的肥肉粒粒狀四角分明，大小均勻。肥肉粒切成之后，先用溫水清洗，再用冷水洗凈，去除雜質和油污，使肉粒干爽，便于腌味的滲透。 

5、拌料：將肥肉粒及瘦肉粒放進拌餡機，邊攪拌邊加入溶解后的配料，直至肥瘦均勻。但不宜過久攪拌，以免瘦肉攪成肉漿，影響腸的質量。

6、灌腸：將選好定型的干腸衣，用 30-35度的溫水灌洗腸衣內壁，排干水分，然后用真空灌腸機灌入腸衣內，注意灌腸要飽滿，腸內無空氣，兩頭扎緊密。 

7、滾揉腌制：用鹽水注射機 （或特制的針板）在腸身底與面均勻打針一次 （針距1公分），然后放入滾揉機內進行滾揉，使腸內多余水分及空氣排出，有助于腸內水分快干。 

8、扎線機：扎線要按照特定的長度尺碼扎，切不可手緊和放寬。繩結應安排在扎好的腸中間，須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規格。 如果用自動扎線機或是氣動定量灌腸機

9、洗滌：將結好繩的濕腸用50度溫水洗凈，注意腸身表面的油污要清洗干凈，以防針孔堵塞，影響腸內水分蒸發，否則臘腸表面會出鹽霜，影響產品感觀。 

10、烘干：把經過清洗后的濕腸用小掛車推進煙熏爐內，須注意腸與腸之間的距離 （一般要求 5-6 公分），晾竹與晾竹之間距離不要排得過密，否則影響通風和上層臘腸的吸熱。烘房溫度一般掌握在55度左右，烘焙72小時。在烘焙過程中要受熱均勻，上下層臘腸須交替吊掛。 

11、包裝：出爐后的干臘腸，須等腸身涼凝之后才能剪腸。在挑揀過程中，須注意保證條子均勻，粗細長短一致。真空包裝機裝袋抽真空須放置平整，以免在運輸或市場流通環節發生漏氣的現象。

紅腸加工需要哪些設備售后：可根據客戶要求定做，添加或去掉某一部分的配置。價格再議。該機采用專線快速運費全國，是您不管是在何所在地使用設備都可以直接快捷的發貨到您的所在地，保障您的盈利無誤。

聯系電話：15666886897

QQ：2898482118