廠家直銷豆腐干高溫殺菌鍋 雞蛋干高溫殺菌鍋

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諸城衡石機械有限公司

諸城市衡石機械有限公司位于有著“中國龍城舜帝故里”之稱的山東省諸城市，是全國乃至世界久負盛名的“食品機械之鄉” 每個產品的工藝都不同，不同的工藝

就要用到不同的設備，諸城市衡石機械針對各種不同的產品設定不同的加工方案，達到準確有效的效果。

山東濰坊衡石機械有限公司提供.

全自動殺菌鍋工作原理  

1、將上罐殺菌用水預熱后，直接進入下罐殺菌；

2、循環泵將下罐熱水不斷循環，迅速達到殺菌溫度，進入保溫狀態，鍋內溫度保持恒一，即殺菌階段；

3、殺菌結束，殺菌熱水回收至上罐儲存起來，以待下一鍋殺菌使用，節省能源；

4、冷水直接進入殺菌鍋進行降溫冷卻。

全自動殺菌鍋的分類

（1）飽和蒸汽殺菌鍋

飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器，用于對包裝在密封容器內的食 品進行殺菌，通常，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃

筐、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋，殺菌鍋被稱作臥式鍋殺菌鍋，內所用加熱介質，為蒸汽；

（2）加壓靜止殺菌鍋

術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力，蒸汽殺菌鍋中，在250℉（121.1℃）時的壓力大約

是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。

全自動殺菌鍋操作說明

1、一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌，如冷卻需在鍋內進行，

須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）；

2、在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力，因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端

面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此；

3、使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具

有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8

個大氣壓，特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管，由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力

來補償；

4、在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通，亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換，總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定

程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定。