一、主要理化指標
項 目
指 標
白度
(425nm藍光反射率),%
≥
85
粒度
(R20/3系列0.25mm試驗篩通過率),%
≥
98.6
PH值
(1%干基),%
5-7
水分
%
≤
6
粘度
(1%淀粉糊溶液25℃時恩氏粘度,E25)
>
1.3
衛生指標
符合食品衛生標準要求
二、性能特點
1、具有冷水可溶性,凝膠性強、成型好、膨化度高。
2、具有糊化溫度低、透明度高、保水性好、抗老化。
3、具有良好的凍融穩定性及冷粘度穩定性。
食品級預糊化淀粉是一種新型的食品輔料,該產品自身已經熟化,可直接添加到終端產品中,具有增稠、穩定、改善口感和糖果彈性等功能,是取代食用膠的理想產品。
三、應用說明
1、面制品:方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等,提高復水性,口感爽滑勁道、降低吸油率,延長貨架期。
2、速凍食品:速凍水餃、速凍湯圓等,外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
3、肉制品:火腿腸、灌腸、魚丸、貢丸等,良好的保水保油性、提高產品得率、改善切片性;彈性好、口感爽。
4、調味品:蠔油、調味醬、調味沙司、番茄沙司、色拉醬、巧克力攀司等,增稠,耐機械加工、穩定性好。
5、煎炸粉:裹漿裹粉、炸雞等,提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
6、糖果:膠質軟糖、淀粉軟糖、珍珠粉圓等,透明度高、凝膠性強、成膜性好。