南京黑小麥?zhǔn)ッ娣踎 豆?jié){石磨

  一、 石磨面粉優(yōu)點(diǎn) 

     中華民族從古到今都用石磨來(lái)磨面粉、磨香油、磨豆腐（豆?jié){），用石碾來(lái)加工小米、大米、江米、玉米，營(yíng)養(yǎng)中國(guó)幾千年。
     石磨面粉有三大特點(diǎn)：一是筋，植物蛋白質(zhì)（即面筋）未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。二是香甜，有濃郁的麥香味和面味。三是營(yíng)養(yǎng)豐富。因低速研磨，低溫加工，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)未被破壞，完整保留了小麥中的全部營(yíng)養(yǎng)成份，是真正天然綠色的健康食品。這是區(qū)別于分級(jí)面粉和增白劑面粉的三大特點(diǎn)。

    二、工藝流程
（1） 原糧清理工藝采用：風(fēng)力提升、磁選、篩理、風(fēng)選、去石、洗麥甩干、除塵等工藝。清理出小麥中的大中小雜質(zhì)，石頭金屬等，清理后的小麥經(jīng)過(guò)清洗甩干進(jìn)入潤(rùn)麥倉(cāng)滋潤(rùn)。
制粉工藝：風(fēng)力提升→凈糧倉(cāng)→磨粉機(jī)→風(fēng)力提升→分級(jí)篩→平篩篩理→風(fēng)力提升→緩沖斗→石磨→風(fēng)力提升→分級(jí)篩→平篩篩理→刷粉→絞龍輸送→成品打包。
     三、 工藝介紹
加工石磨面粉必須嚴(yán)把三道關(guān)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉，現(xiàn)介紹如下：
第一關(guān)：嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)：一定選用粒飽、干凈、干燥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀的優(yōu)質(zhì)小麥。麥好，面才好，這是千古不變的硬道理。
第二關(guān)：嚴(yán)把清糧潤(rùn)麥關(guān)：①去雜質(zhì)，把小麥處理的干干凈凈，一塵不染。②加水潤(rùn)麥，原則是麥干多加點(diǎn)水，麥濕少加點(diǎn)。一年四季加水潤(rùn)麥有其規(guī)律性，一般是 夏季：加水4-6斤，潤(rùn)8-12小時(shí)；春秋：加水6-8斤，潤(rùn)12-24小時(shí)；冬季：加水8-10斤，滋潤(rùn)24-48小時(shí)。在室溫15℃以上環(huán)境下潤(rùn)麥。
第三關(guān)：嚴(yán)把加工制粉關(guān)：①先加料后開(kāi)機(jī)，嚴(yán)禁空磨開(kāi)機(jī)。②選用適當(dāng)粗細(xì)的羅底，面粉細(xì)度，一般選用80-100目。③調(diào)整好流量，一般一個(gè)眼下料。④根據(jù)自己要求自行掌握出粉率，一般磨3-5遍左右。100斤小麥磨出80斤面粉為好。⑤分級(jí)或混合粉自行掌握。⑥道關(guān)：提升石磨面粉質(zhì)量
四、 包裝及庫(kù)存
在低溫、干燥、通風(fēng)環(huán)境下保存，嚴(yán)禁在高溫高濕環(huán)境中存放。