黃花菜的采收：

  （1）采收當花蕾接近開放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少時采收。采摘時不要把花柄硬枝連花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早采摘不僅產量低而制后產品帶黑色，過遲花蕾已開放，花藥破裂，花粉散出，干制品的品質降低，貯存過程中也易遭蟲害。一般下午采收為宜，陰雨天不宜采收，采收后5小時內必須加工。

（2）黃花菜的花適時采摘是獲得優質原料的關鍵。采花的標準是花蕾充分長大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈性， 充實飽滿而不虛。在花裂嘴前2小時采摘，品質好，這樣的花蕾經過干制后較豐滿，富有彈性，色澤黃亮，品質上乘，香味較濃，商品價值高。 采摘黃花要不斷花、不抽絲、不帶梗，細致采摘，輕放，淺裝，勿重壓。

黃花菜的采摘技巧：

  (一)采摘時間 黃花菜采摘期，在6月

黃花菜的熱蒸工藝：

采摘的花應及時加工處理。先大火熱蒸，使酶類受熱變性，抑制其活性；如放置過久，遇適宜的溫度花蕾會在酶的作用下轉化養分而逐漸開放， 則影響干制品質。熱蒸處理是黃花菜干制的關鍵環節。

  熱蒸前應對原料進行挑選，除去雜質，挑揀出已開放的花。 將挑選好的花放置籠屜上，先用大火將水燒開，然后迅速上籠， 待冒出蒸氣后改用文火再蒸10分鐘左右即可出籠。

  熱蒸時籠屜應離開水面一定距離，因距離太近， 沸水接觸到的花蕾即會裂嘴散開，就喪失了干制價值。

  熱蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”約五成熟即可， 人工干燥比自然干燥可稍生一些。要求出籠的花蕾黃亮，呈淡黃色而不發綠，花蕾上布滿小水珠。出籠后堆放厚度比鮮菜堆放時減少1/3，手捏略帶綿軟而又有韌性，用筷子夾起花蕾中部時，兩端稍向下彎曲。熱蒸后稍生的黃花， 迅速揀出單獨放置在容器內蒙嚴，用余熱使其達到要求；如果還仍欠熟，可挑揀出再

黃花菜的烘曬脫水工藝：

  自然脫水需在空曠處設支架，然后將冷卻了的黃花菜放置于竹簾、 席箔或晾盤上均勻攤擺，由太陽光曝曬。為使上下色澤均勻，加速脫水干燥， 可用空簾(席、盤)對翻，盡可能不用手翻動，確保晾曬產品質量。應注意防雨， 陰天易起霉菌，夜晚收回。黃花菜需經2個～3個晴天即可曬干。

  人工脫水干燥可采用熱泵烘干系統完成。將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。如果再將干燥的黃花菜略曬，可改善色澤。

黃花菜的熏硫工藝：

  脫水干燥后的黃花菜還需進行傳統的熏硫處理，以防止發霉、生蟲， 也可改進色澤并提高維生素的保存率。

  熏硫前應根據產品質量要求進行全面挑選， 揀除不合格花后噴一些水使其回潮。然后放置晾盤上再放在熏硫室內支架上。 先將燒紅的鐵板或木炭放入熏硫室中央，隨即撒上硫磺粉，使其充分地燃燒并產生煙霧，然后密閉門窗。

  熏硫的用量為10公斤黃花菜燃燒硫磺30克～40克，熏硫時間3小時～5小時。

黃花菜的成品質量：

  黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃色，均勻一致；無裂嘴， 無花梗，無雜質，無霉菌斑，無蟲害。