果殼活性炭為暗黑色，有良好吸附性能的吸附劑。化學穩定性好，耐酸堿，不溶于水和有機溶劑，能經受水浸，高溫和高壓的作用，失效后可以再生。果殼活性炭具有高度發達的孔隙結構和很大的比表面積。因此，使它具有很大的吸附能力，這種吸附特性是使果殼活性炭有廣泛用途的最顯著的特征之一。果殼活性炭的吸附有物理吸附和化學吸附。化學吸附的作用力是價健力，物理吸附的作用力是范德華力。范德華力包括取向力、誘導力和色散力。一切含碳物質都可以用來制造果殼活性炭，常用的原材料有煤、果殼、木材、石油焦、合成樹脂、紙漿等，隨原材料的不同和加工工藝的不同使果殼活性炭的性能有一定差異，果殼炭有發達的微孔容積，灰分低，且灰分中有害物質較少。木質炭有較多的中孔，對較大分子有很好的吸附能力。我國有豐富的煤炭資源，精選煤炭制造出的果殼活性炭具有大的比表面積，發達的微孔容積，但中孔較少。煤質果殼活性炭有柱狀炭、壓塊炭，可通過配煤的方法進一步提高性能，而破碎炭由于用煤破碎后直接炭化、活化而制成。
所以性能受到原材料的影響較大。根據果殼活性炭性能的特點，可分為氣相吸附炭、液相吸附炭、糖用炭、工業炭、催化劑和催化劑載體炭等.果殼活性炭與其它吸附劑相比有以下特點：屬于非極性吸附劑果殼活性炭能選擇的吸附非極性物質，是疏水性的非極性吸附劑，對不飽和的含碳化合物，選擇吸附性小；硅膠礬土類吸附劑是極性吸附劑，親水性強，對極性分子吸附力大，對不飽和含碳化合物吸附能力大。比表面積大果殼活性炭的密度、孔隙率、孔容積、比表面積等物理性質與其它幾種吸附劑相比，果殼活性炭比表面積最大，平均孔徑最小。一般來說，比表面積大，吸附能力大，比表面積相同的果殼活性炭，其吸附力不一定相同，這是由于它們的孔隙形狀、孔徑分布、表面化學性質及灰分存在差別。孔結構發達果殼活性炭在碳化和活化過程中，形成了許多形狀、大小不同的孔隙，按孔隙半徑的大小分為三種用氯化鋅活化方法制成的果殼活性炭，果殼活性炭有發達的孔結構，孔徑分布范圍比較廣，能吸附各種物質，只是選擇性吸附較差，吸附質分子與果殼活性炭孔隙大小相適應時，吸附效果最好。
有研究認為，果殼活性炭孔隙半徑比吸附質分子的半徑大3~4倍時吸附效果最好。一般過渡孔發達的果殼活性炭，有利用液相吸附，因為液體中有機物分子比較大；而微孔發達的果殼活性炭有利于氣相吸附。4、果殼活性炭的表面特征活化條件影響果殼活性炭表面特征。在高溫下用水蒸汽活化制得的顆粒果殼活性炭，表面含酸性氧化物，這些表面氧化的性質直接影響果殼活性炭的吸附性質。
不同活化條件制得的果殼活性炭吸附性能也不同，水蒸汽活化法果殼活性炭對堿、碘的吸附能力要比氯化鋅法果殼活性炭小，對酸的吸附能力隨活化溫度升高而增大。果殼活性炭的催化性能在各種異構化、聚合氧化和鹵化中，果殼活性炭既可作為接觸催化劑，也可作為催化劑載體，這與果殼活性炭的孔結構、表面特性及灰分量、灰分成分有關，且對催化劑的活性、選擇性和使用壽命有較大影響，具有助催化作用。性質穩定容易再生果殼活性炭耐酸、耐堿，不溶于水和有機溶劑。化學性質穩定，所以能在水溶液和許多溶劑中使用，且耐高溫、高壓。在較強氧化條件下，易發生氧化反應。在高溫下，果殼活性炭能與氧反應。氯化鋅法果殼活性炭在與強氧化劑接觸時，能發生氧化分解作用。果殼活性炭使用一段時間后，吸附能力減弱、失效，可以通過各種方法使其再生，恢復其原來的吸附能力，反復使用。

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