食品級多聚磷酸鉀

聚偏磷酸鉀，2013年國家衛生計生委審核批準的食品添加劑新品種，是以食品級磷酸二氫鉀為原料，經高溫脫水聚合而成，功能為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。用于水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑[1]。
　　高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環狀結構的三偏磷酸鉀和環狀結構的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產調制品），用量0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。