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除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結(jié) 合，形成花青素苷存在于果實中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹體營養(yǎng)水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實的紅色發(fā)育。