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月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。 　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，***容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量鄭州九頭崖月餅月餅團(tuán)購，并且易受潮變質(zhì)。

“我們專門前往紅小豆生產(chǎn)基地進(jìn)行甄選，肥沃黑土地出產(chǎn)的紅小豆品質(zhì)較好，色澤勻亮、顆粒飽滿、無蟲蛀的才會被選中。”

　　相比于豆沙，蓮蓉蛋黃的九頭崖月餅因?yàn)橛袃煞N主材，選料更加“折騰”。“就拿采購蓮子來說，之前公司生產(chǎn)部和采購部前往盛產(chǎn)寸三蓮的湖南湘潭花石鎮(zhèn)進(jìn)行考察，為保證品質(zhì)，專挑顆粒近圓柱形、表皮光滑、乳白色、色澤一致的蓮子。”柳瑩告訴記者，因?yàn)楫?dāng)年的蓮子淀粉含量不高，需沉淀一年才能用，所以，他們提前一年就將蓮子的采購、儲存工作做好了。

　　而蛋黃的采購則要飛到廣州佛山，挑選春季3月到5月份的鮮鴨蛋，因?yàn)槟抢锎杭舅葚S茂，鴨肥而健康，產(chǎn)出的鴨蛋品質(zhì)優(yōu)良。

　　不僅是蛋黃產(chǎn)地的選擇有講究，九頭崖還有一套專門的腌制工藝。就行業(yè)來看，不少企業(yè)的蛋黃都是采用鹽水腌制，這樣做時間短、速度快。而九頭崖則要求必須用黃泥、草木灰腌制。

　　“用草木灰腌制時間長、成本高，加上之前選材，總體成本上漲接近兩成，但這樣生產(chǎn)出的蛋黃酥軟，關(guān)鍵是有那種沙沙絨絨的口感，所以我們毅然決定不考慮成本。”九頭崖相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　其實(shí)，多年來，九頭崖月餅一直被一些健康界人士指責(zé)為高脂高糖的食品，也正因?yàn)槿绱耍絹碓阶⒅亟】碉嬍车南M(fèi)者群體開始對九頭崖月餅敬而遠(yuǎn)之。讓九頭崖月餅吃出健康，也是九頭崖工藝提升的動力所在。