油條精

傳統油條精是由鹽、堿、礬三種原料經過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方

而現代油條精的定義：油條精是一種無礬的制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售和家庭制作。2006年福媽媽食品研究所香酥油條精研制發明，其特點是營養食品型配方，完全不含任何有害成分，通過了國家級食品研究所檢測報告。油條精是在國內外優秀配方的基礎上,采用最新的科研成果,使用世界衛生組織(WHO)及中國食品添加劑標準化委員會允許使用的食品級原料科學加工而成的油條品質改良劑，徹底解決了油條鋁超標的問題。

【主要成分】

本品主要由專用酶制劑、乳化劑、變性淀粉、復合磷酸鹽等多種食品級原料科學復配而成，是一種白色流散性粉狀物質。所有成份均為純天然原料，是典型的綠色食品添加劑，對人體無任何副作用，具有一定的營養價值。

【作用與功能】

1.彌補了明礬的缺陷，無添加明礬出現的后味、苦味，更營養、更安全。

2.使調制出的面片光滑，油條生胚入鍋急漲性好，便于成型，大且不破。

3.縮短了面團的醒發時間，降低油條的吸油率，節約生產成本，改善油條的挺立度。

4.增加面團的持氣性，增加油條的膨松度，口感更加酥脆，外焦里嫩，色澤黃亮鮮艷。

【適用范圍】

適用于各類油條、油炸果子等油炸類食品。

【添加量】

      建議添加量為3-8/千（以面粉用量為基數），面粉筋力較強時，添加量較少，面粉筋力較弱時，添加量較多。

 有效期：置于陰涼通風干燥處密封儲藏，有效期為24個月。逾期經檢驗合格可繼續使用。

無鋁油條技術指標（僅供參考）：

項目   標準

蓬松度（比容） 膨松度良好，比容大于5.0

脆度   酥脆可口

口感和風味 有油條特有的口感和風味

水分   27-32%

吸油率 10-12%

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