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日本秋山貿易米飯硬度計AKIYAMA
大米食味計大米食味測定儀是檢測大米和糙米食味的關鍵儀器設備。該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。大米食味計
1、使用固定光柵光譜儀，內部光學系統完全固定，保證了光譜數據采集的穩定。
2、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統自動校正。
3、進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻對數據結果的影響。
4、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。
5、內置打印機可以對結果直接打印輸出。
軟件技術特點
1、采用標準檢量線，內置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數據模型。
2、嵌入式計算機系統，使用通用的windows系統，方便數據的統計和讀取，通過USB方式進行控制和數據通信，完全實現即插即用，易于升級。
3、軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態，定時預熱，操作界面直觀，操作方便，能夠對儀器各部分獨立控制。
測定指標的解釋
(1) 食味值 ?大米的食味評價值
（point） ?數值越高越好吃
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65分 70分 75分 80分 85分 |
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難吃 |
不好吃 |
口味一般 |
口味較好 |
好吃 |
非常好吃 |
食味值是以實際的感官試驗為基礎，基于長年的感官食味評價和米粒內部結構（成分）的相關性算出的。
注意：食味值是依照米粒內部結構（成分）判定的，因此即便是同產地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
(2) 直鏈淀粉 ?直鏈淀粉在淀粉中所占比例
（％） ?數值越低粘性越佳，越好吃。
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18.0 |
18.5 |
19.0 |
19.5 |
20.0 |
20.5 |
21.0 |
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低 較低 |
普通 |
較高 高 |
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粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。
(3) 蛋白質 ?蛋白質在米中所占的比例
（％） ?含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。
a糙米
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干基（15%換算） |
6.5（5.5） |
7.0 （6.0） |
7.5（6.4） |
8.0（6.8） |
8.5（7.2） |
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含量 |
低 |
較低 |
一般 |
較高 高 |
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b白米
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干基（15%換算） |
5.7（4.8） |
6.2 （5.3） |
6.7（5.7） |
7.2（6.1） |
7.7（6.5） |
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含量 |
低 較低 |
一般 |
較高 高 |
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蛋白質含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產生糊化，因此容易使飯變硬。
干基是指，在不含水分的狀態（干物）下，蛋白質在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時，蛋白質在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白質含量多于胚乳，因此蛋白質在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2 ％。
（4）水分 ?水分在米中所占比例。
（％） ?在基準范圍內，數值越高越好吃。
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12.0 |
13.0 |
14.0 |
15.0 |
16.0 |
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太干了 |
低 |
較低 |
適中 |
較潮 |
太多 |
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水分超過15 ％以上時，則需注意保管。
過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。
主要技術指標：
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項目 |
規格 |
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型號 |
SWJ-A |
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測定對象 |
糙米（粳稻、秈稻）、大米（粳稻、秈稻）*糯稻除外 |
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測定項目 |
食味值、粗蛋白質含量、水分含量、直鏈淀粉含量 |
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測定范圍 |
(50-90分)、 (7-12% d.b.)、(9.5-16%)、(11-28% d.b.) |
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測定方法 |
近紅外線透過方式 |
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測定時間 |
≤60秒 |
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試 樣 量 |
250~300 ml |
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電源 |
AC 220V（50/60Hz） |
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外部輸出 |
USB接口 |
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使用環境 |
溫度：15~30℃、濕度：80%以下（無結露） |
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外形尺寸 |
310×315×355 mm |
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主機重量 |
9kg |
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打印裝置 |
小型熱敏式打印機（標準配置） |
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配置 |
主機、基準米、電源線、附件等 |
