1，啥是芽苗菜

  芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、小麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、松柳芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、空心菜芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、豌豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

  2，為啥要吃芽苗菜

  很多人都有一個誤區，認為芽苗菜和土豆長芽一樣不可食用，其實這是一個錯誤的認識。芽苗菜和土豆長芽不是一回事。比如：生活中我們比較經常食用的綠豆芽也是芽苗菜的一種，就是可以食用的。接下來就詳細說說食用芽苗菜的好處：

  芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能。豐富的營養芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化。例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。

  另外，芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍;種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。

  此外，芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富，而且是營養的精華。有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜，食用后消化水解產生的堿基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。

  最后，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘;芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果;發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。

  我們都有哪些芽苗菜豌豆芽苗菜富含胡蘿卜素、尼克酸、抗壞血酸等。有止渴通乳、利尿功效，對糖尿病、心臟病、高血壓有食療作用。

  花生芽苗菜富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質、氨基酸和微量元素，特別是植物抗霉素白藜蘆醇。抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延緩衰老等作用明顯且被稱為“長壽芽”的美名。

  空心菜(藤菜)芽苗菜含有鉀、***等調節水液平衡的元素，煙酸、維生素C、葉綠素。可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

  松柳芽苗菜富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能夠滋陰壯陽，延年益壽。