芽苗菜作為一種綠色健康的有機蔬菜，近幾年來深受廣大消費者的喜愛，芽苗菜不僅品種豐富，并且營養價值也比普通的蔬菜要高，再生長過程中不添加任何的添加劑或者是營養液，可以算得上是真正的有機蔬菜。芽苗菜就是利用種子自身所含有的蛋白質再加上水培育起來的，因此一般就長十來公分左右。

  芽苗菜在不同的生長階段它的營養成分也是有變化的，從發芽到長成體內的營養成分也是越來越豐富和健全，今天山東菜之初農業科技有限公司的技術老師就為大家簡單介紹一下，關于集中芽苗菜在不同的生長期主要營養成分的變化吧。

  以松籽，苜蓿，綠豆為樣品作為實驗，從播種日算起第5天開始，每隔48小時取樣一次，每次隨機收割三盤中的部分樣品，混均后分別測定三種芽苗菜可食組織的幾種營養成分，結果發現，

  一 維生素C的含量不同

  維生素C的含量不同并隨栽培日數的增加而下降，不同品種類型下降速度也不同，VC含量總體上看，綠豆苗>松籽苗>苜蓿苗，綠豆苗和松籽苗的前期VC含量下降極快，而苜蓿苗則下降緩慢，第5-9天沒有多大的差異。

  二 幾種礦物質的含量也有變化

  1 Ca的含量的變化：綠豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期則較大上升，松籽苗變化不大，在全生長期Ca 含量：綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。

  2 Fe含量的變化，Fe含量總體上看，松籽苗>苜蓿苗>綠豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及變化大致相似，前期變化不大，后期較大下降，綠豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.

  3 Zn 含量變化，苜蓿的Zn含量呈上升趨勢，在第5-7天上升較快，綠豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，總體上，三者的Zn含量較近。

  三 產量的變化

  三種芽苗菜產量隨栽培日數的增加而增加，不同品種類型增加的速度不同，不同時期，不同品種類型產量也不同。產量總體上看，綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。

  四 口感不同

  在三種芽苗菜栽培期的第5-13天內，每2天產收一次，然后把采收的芽苗菜分別作成炒菜，結果發現口感優劣次序為，苜蓿>松籽>綠豆 ，不同時期口感最佳的時間，苜蓿5-9天，松籽第5-7天，綠豆5-6天。

  綜上所述，我們要芽苗菜進行適時的采收，苜蓿苗應該選擇播種后6-7天采收，這時產量及營養成分都是處于較高的水平，而且此時的根也可食用。松籽苗應在播種后7天采收，這時除VC以外的幾種營養成分含量均處于較高水平。 雖然第5d VC含量高，但產量極低，雖然第9天VC含量差不多，產量也高，但因其纖維素含量明顯增加，口感顯著變劣，故也不宜采收。

  3)綠豆苗應選擇在播種后的第5—6d采收，這時除Ca以外的幾種營養成分都處于較高水平，Ca含量必須在后期才上升，但此時口感明顯變劣，故必須在前期采收。

  以上就是不同的芽苗菜在生長期中不同的營養成分的變化，我們什么時候吃也是有一定要求的，只有在合適的時間段吃才能吸收里面所有的營養成分，因為他的營養豐富和品種多樣，因此也是一個致富的好項目。