餅干生產許可證*查細則 2019 確認有效（2005 年 1 月發布，9 月修訂）

來源：國質檢監[2005]15 號公告發布，依據國質檢監函〔2005〕776 號修訂

餅干生產許可證審*細則

一、發證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加 入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、 發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、 水泡餅干。餅干的申證單元為 1 個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。餅干生產許可證有效期為 3 年， 其產品類別編號為 0801。 二、基本生產流程及關鍵控制環節 （一）基本生產流程。 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關鍵控制環節。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現的質量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質變質、霉變等。 3．水分和微生物超標。 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 餅干生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業 還必須具備發酵間。 （二）必備的生產設備。 1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。 企業必備的生產設備中成型設備應與企業生產的品種相符合。主要成型設備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 發酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。 蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 生產夾心類產品的應具備夾心設備。 四、產品相關標準 GB7100-2003《餅干 衛生標準》；QB/T1253-2005《餅干通用技術條件》； QB/T1254-2005 《 餅 干 試 驗 方 法 》 ； QB/T1433.1-2005 《 餅 干 酥 性 餅 干 》 ； QB/T1433.2-2005 《餅干 韌性餅干》；QB/T1433.3-2005《餅干 發酵餅干》； QB/T1433.4-2005《餅干 壓縮餅干》；QB/T1433.5-2005《餅干 曲奇餅干》； QB/T1433.6-2005《餅干 夾心餅干》；QB/T1433.7-2005《餅干 威化餅干》； QB/T1433.8-2005《餅干 蛋圓餅干》；QB/T1433.9-2005《餅干 蛋卷和煎餅》； QB/T1433.10-2005《餅干 裝飾餅干》；QB/T1433.11-2005《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業標準。 五、原輔材料的有關要求 企業生產餅干的原輔材料必須符合國*標準、行業標準和有關規定。采購納入生 產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產 品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度并實施。 六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超 凈工作臺；（五）微生物培養箱；（六）生物顯微鏡。 七、檢驗項目 餅干的發證檢驗、監*檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠 檢驗項目中注有“*”標記的，企業每年應當進行 2 次檢驗。 餅干質量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發證 監* 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 凈含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 堿度 √ √ 酥性、韌性（可可型除外）、壓縮、曲 奇（可可型除外）、威化（可可型除外）、 蛋圓、水泡餅干、蛋卷及煎餅（不發酵 產品）檢此項目 5 酸度 √ √ 發酵餅干、蛋卷及煎餅（發酵產品）檢 此項目 6 脂肪 √ √ 曲奇餅干檢此項目 7 酸價 √ √ * 8 pH √ √ * 可可韌性、可可曲奇、可可威化餅干檢 此項目 9 松密度 √ √ * 壓縮餅干檢此項目 10 總砷 √ √ * 11 鉛 √ √ * 12 過氧化值 √ √ * 13 食 品 添 加 劑 ： 甜 蜜 素、糖精鈉 √ √ * 14 菌落總數 √ √ √15 大腸菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 霉菌計數 √ √ * 18 標簽 √ √ 注：1. 夾心餅干的檢驗項目按照餅干單片相應品種的要求檢驗； 2. 裝飾餅干的檢驗項目按照餅干單片相應品種的要求檢驗。 八、抽樣方法 根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取 1 種產品進行檢驗。如果企業生產夾心 類產品，應抽取夾心類產品。 在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的 產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于 200 袋（盒），隨機抽 樣 不少于 4kg 且不少于 8 個最小包裝的樣品。樣品分成 2 份，1 份檢驗，1 份備查。 樣品確認無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封 存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果 抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應注明。