大家都知道，鴨嘴魚又叫匙吻鱘，是一種大型的淡水魚類。如果你在百度里面搜索“鴨嘴魚”，細心的朋友就會發現，百度百科是這樣說的：鴨嘴魚屬鱘形目匙吻科。所以很多人就跑來問小編了：我們平常所說的是鴨嘴魚嗎？對于這個問題，還是讓專業的佛山鴨嘴魚養殖戶——粵憔鴨嘴魚來為你解答吧！首先我們要知道，現在所說的鴨嘴魚，一般是指美國匙吻鱘，原產地美國密西西比河流域，是珍稀魚類，也是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一！而另外一個品種就是中華匙吻鱘，也就是我們俗稱的了！

那現在相信大家都知道答案了吧！沒錯，并不是鴨嘴魚，而是我國珍稀保護魚類——中華匙吻鱘！是美國鴨嘴魚的近親，別名叫中國劍魚，是中國最大的淡水魚類，主要產于中國長江流域，在錢塘江和黃河下游也有發現過。鴨嘴魚的嘴巴是像拉長的鴨嘴，故稱為鴨嘴魚；而的吻部長狀如象鼻，所有又有人稱它為象魚，吻部由前到后逐漸變寬，前端鈍尖，狹而平扁，基部肥厚，像一把劍，所以又叫劍魚。

現在有很多魚類養殖戶選擇養殖佛山鴨嘴魚，但是則不同，它是中國特產稀油珍貴動物，是國家一級野生保護動物，因為這種匙吻鱘的資源量逐年下降，已經快面臨瀕危了，所以又被成為“水中”?，F在在市面上，雖然價格有點貴，但是只要你愿意花錢，你還是能吃到人工養殖的鴨嘴魚的，而且大部分人都能吃得起。至于，相信不僅需要你很有錢，而且你還得有膽量，最重要還是有門路才能吃到了，畢竟這是國家一級保護動物哦！吃這種水產可是犯法的哦！

冰觧鴨嘴魚在烹飪時可以考慮采取以下方法來去腥:
  一、中和去腥
  動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,由于環境與自身的細菌作用,會產生多種腥味物質,在烹調時添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱.此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果.
  二、酒類去腥
  有些沸點低而不呈堿性的腥味物質,不能采用中和法去腥時,可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能,將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味.同時乙醇還能同原料中的醛類反應,生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類,兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香.因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的.
  三、香料去腥
  我國香料種類繁多,可視具體情況適當選用.如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇.姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯.
  四、加熱去腥
  沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥.有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發.大多婁腥味物質有一定的水溶性,烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮.