鱘魚屬于低脂肪，高蛋白質肉類，含有比其他魚類高3-5倍的不飽和脂肪酸和造血維生素-葉酸，鱘魚頭軟骨及脊軟骨所含硫酸軟骨素，具有抗癌強化免疫效果。鴨嘴魚這么有營養，這么大作用，吃魚就吃納大鴨嘴魚咯。還等什么呢?鴨嘴魚源自美國密西西比河，原生態鴨嘴魚，無骨無刺、老少皆宜 、營養豐富。看其外觀，魚嘴扁平酷似鴨嘴，卻比鴨嘴長幾倍，50多厘米長的身子，又長又扁的嘴巴已經占了一大半。周身光滑，深灰色的魚身，沒有鱗片;嘗其味道，肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。另外，吃過鴨嘴魚的食客不知是否注意沒有，鴨嘴魚的骨頭是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，名貴稀有的數量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚風潮由此刮起。

  佛山鴨嘴魚就是這么獨特，就能一嘗這種珍稀魚類的鮮味，不僅味道鮮美，仲好有營養價值!低脂肪、富含高蛋白質重點系!幾近無刺，盡情大口大口品嘗。大批大批購買。鴨嘴魚學名匙吻鱘，原產美國密西西比河流域，為鱘形目匙吻科大型淡水經濟魚類，是一種從3億年之前(即恐龍時期)就在地球上生活并存留下來的一種珍稀鱘魚類，也是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個品種之一，與以及長江水域中的同屬鱘形目科。佛山鴨嘴魚為軟骨魚類，體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。吻特別長，呈扁平，如漿狀。體表光滑無鱗，背部黑藍灰色，常有一些斑點間在其中。體側有點狀赭色，腹部白色。口大眼小，前額高于口部。鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向后延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。

  佛山鴨嘴魚是一種濾食性魚類，主食浮游動物、枝角類動物，特別喜食水蚤，也偶爾攝食搖蚊幼蟲等小型水生昆蟲。魚體長在12厘米以下的匙吻鱘魚，能逐個蠶食浮游動物，也蠶食小魚、小蝦。魚體長超過12厘米，其攝食器官發育完善，轉為濾食方式，能捕捉游泳很快的橈足類動物。隨著匙吻鱘個體的長大，也攝食顆粒飼料。鴨嘴魚生活在密西西比河緩慢流動水域，對溫度變化的適應能力強，在美國密西西比河流域的22個洲均有發現，包括密蘇里河到蒙大拿州、俄亥俄河和它的主要支流流域。鴨嘴魚每年春季在特定流域的淺灘上產卵，產卵數量在300～600萬之間。雄魚性成熟在7歲，雌魚性成熟在9歲，野生匙吻鱘壽命可達55歲，但是通常只存活到20～30歲。

  鴨嘴魚是北美洲的一種名貴大型淡水經濟魚類，肉質鮮美，吻部富含膠原蛋白，營養豐富，是宴席佳肴。魚子醬在國際市場價格昂貴，魚皮可制成優質皮革，每公斤成品魚約200元。鴨嘴魚還可以作為觀賞魚出售，體長15厘米的每尾30元。美國于60年代開始人工養殖，我國1988年從美國引進，現已成功地人工育苗和開始推廣生產。

大水面主養鴨嘴魚技術要點

  此項工作非常重要，但往往被養殖戶忽視，其作用是殺菌消毒，清除敵害，改善養殖環境，可以有效地防止大型兇猛魚類對養殖品種的傷害，減少野雜魚與放養魚類之間對飼料與水體空間的爭奪。水源好、易排水的大水面盡可能將水排干，干法清塘效果最好，用生石灰50kg/畝～75kg/畝兌水化漿后趁熱全池潑灑，曝曬一段時間后注水；水源差、排水難的大水面可以帶水清塘，盡量降低水位后，水深1.0m時施用茶餅40kg/畝～50kg/畝全池潑灑，清塘效果也很好。實際操作中，注意要將死魚及時撈起遠埋，以免影響水質。
  二、培育水質
  包括養殖前期培育水質和養殖后期培育水質兩個階段。養殖前期是指主養魚類平均尾重在0.25kg以前，通過肥水增加魚類適口的基礎餌料生物，降低養殖成本。過去，養殖戶對大水面養殖的投入估計不足，單純依靠投喂飼料養殖魚類，開始還可以應付，但隨著魚體的增長，魚類攝食量的增加，資金不足而難以滿足魚類正常生長的攝食需要，產品上不了規格，出現虧損；近幾年來，為應對起伏不定的水產品市場，我們大力推廣肥水與投喂飼料相結合的養魚模式，確保了漁業生產的穩步發展。大水面養魚資金周轉大，輔以肥水養魚既可以降低成本，又可以抵抗風險。值得注意的是：各類肥糞，包括禽畜糞便、綠肥、糖廠濾坭等，施入大水面之前都應進行必要的除菌、消毒，并實施無害化處理。尤其是禽畜糞便，還必須經過發酵腐熟，再用1%～2%的生石灰水消毒，并在禽畜飼料、藥物、添加劑等源頭環節加以控制，以防止有害物質通過糞便影響水質；糖廠濾坭是一種新的漁用肥源，含有大量的有機碎屑，既可肥水又可供魚類直接食用，效果好。養殖后期的培育水質，即在魚類起捕前3個月內，不能追加施用有機肥，水源好的大水面通過多注換新水，水源不便的大水面可以使用復合微生物制劑，清除養殖水體中的有機污物，降低氨態氮、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質，穩定水體的酸堿度，抑制病原微生物的生長繁殖，增加水體溶解氧，使水體保持鮮、活狀態。同時，可以集中資金加強后期投喂，促使魚類快速生長上市。
  三、選用良種
  經過多年的生產實踐，奧尼鴨嘴魚以其耐寒、生長快、雄性率高等優點已成為高州市第一主養魚類。奧尼鴨嘴魚繁育技術要求高，生產體形好、高雄性率的魚苗較難，如果奧尼鴨嘴魚魚種的雄性率不高則放養4個月后就大量自繁產仔，養殖密度迅速加大，大量仔魚耗氧耗料搶占空間，導致養殖進退兩難，因此，選養優質高雄性率的奧尼鴨嘴魚是大水面養殖的一個重要環節。要確保奧尼鴨嘴魚魚苗的質量，養殖戶應該到已取得水產種苗生產許可證、群眾普遍反映試養效果好的鴨嘴魚繁育單位選購魚種。在實際生產中，要使奧尼鴨嘴魚魚苗達到全雄性是不現實的，應對辦法是可以放養一些肉食性魚類進行捕殺清除，如放養100尾/畝～300尾/畝淡水白鯧可以收到一定的效果。
  四、合理放養
  目前，水產品要求優質優價，這里所講的優質主要指產品應上規格、上檔次。近幾年，鴨嘴魚的購銷主要分為四個規格檔次，分別是平均尾重0.5kg以下、0.5kg～0.8kg、0.8kg～1.1kg、1.1kg以上，且與之相應有四個檔次的產品價位，每個相鄰的商品價位差價大約為1元/kg。就目前生產情況來看，單純投喂飼料生產出平均尾重0.5kg以下的產品要虧損1元/kg左右，因此，進行合理放養，大幅提高產品規格是目前水產養殖生產的迫切需要。我們推薦的放養密度是鴨嘴魚1000尾/畝～1500尾/畝，淡水白鯧100尾/畝～300尾/畝，鰱、鳙50尾/畝～80尾/畝，鯇30尾/畝～50尾/畝，適當套養一些鯪魚。如果養殖條件較差，主養品種鴨嘴魚不宜超過1000尾/畝。實際生產表明，疏養產量并不比密養產量低，疏養后許多大水面的畝產都達到2t以上，產品規格及養殖利潤都得到同步提高，一般畝利潤都在2000元以上，最高畝利潤達到4000多元。
  五、科學收獲
  大水面養殖的起捕收獲非常重要。前幾年，有一個面積為幾百畝的水庫，其主養品種奧尼鴨嘴魚整體已達到商品規格，由于間歇性起捕的時間過長，起產的收入又要用于存塘魚的飼料投入，出現存塘魚吃掉上市魚的情況，最終嚴重虧損。實踐證明，1天捕魚，魚類3天不攝食，1周內攝食不正常，即使有魚體攝食，也出現耗料不增長的情況；況且長期的拉網起捕容易造成魚體損傷，甚至死亡，魚體逐漸消瘦而減值，因此，時機成熟時快速起捕才能確保養殖收益。要做到這點，必須注意如下幾個問題：一是放養魚種的規格要求盡量一致，均勻喂養，確保絕大部分個體同時達到理想的商品規格；二是選準捕獲點，投喂飼料的地點要設置在容易起捕的地方，以確保起捕區魚類密集，縮短起捕周期；三是留意市場信息，爭取在旺價期間及時收獲。
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