“Chum Salmon”，狗鮭，秋鮭，白鮭，也就是大馬哈魚了。它在中國東北和美國阿拉斯加野生產(chǎn)量很大。但為什么叫狗鮭呢，因在北美它的經(jīng)濟(jì)價值不高，在阿拉斯加本地是用來喂狗的。所以這里超市有時用中文標(biāo)賣野生三文魚，但特別便宜，但你要看看它是什么品種，如果是chum，但還是要考慮一下。畢竟肉質(zhì)比較粗糙，沒有其它品種鮮美。Chum的商業(yè)價值近年來有所提升，主要是做三文魚魚干為主。

“Pink Salmon”，粉紅鮭。是俄羅斯產(chǎn)量最大的品種。北美也有很大產(chǎn)量。在這里漁人碼頭也會見到賣野生的。但它的商業(yè)價值主要是用來做魚罐頭。“King Salmon“，即是”Chinnook Salmon“，帝王鮭。是高經(jīng)濟(jì)價值的野生食用魚，適合各種烹飪方式食用，在東部可以養(yǎng)殖，也是釣魚愛好者的最愛之一。 帝王鮭之所以被成為帝王，是因為它在北美原住民心中地位，非同一般，每年很多部落會有以帝王鮭為主題的活動。帝王鮭還是阿拉斯加州（Alaska）和俄勒岡州(Oregon)的州魚，可見其重要性。“Coho Salmon”，銀鮭。 也是經(jīng)濟(jì)價值較高的野生食用魚。適合各種烹飪方式食用，在北美東部和世界各地都可以養(yǎng)殖。也是釣魚愛好者的最愛之一。三文魚回流產(chǎn)卵 salmon spawning“Sockeye Salmon”，紅鮭。也就是北美產(chǎn)量最多的高經(jīng)濟(jì)價值野生食用魚，個體較小，但肉質(zhì)細(xì)嫩，味道甜美。紅鮭是加拿大佛雷澤河(Fraser River)原住民(aboriginal)文化的重要部分，也是BC省漁業(yè)的支柱之一。每年的紅鮭回流產(chǎn)卵(salmon spawning)是一大壯觀，吸引了不少觀光游客。大西洋鮭。也就是最普遍的養(yǎng)殖三文魚，超市和餐廳最常見的品種。

事實上大西洋鮭已經(jīng)完全沒有野生的了。現(xiàn)在冷凍技術(shù)發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖三文魚能出口到全球各地。中國南方的三文魚大部分是大西洋鮭。
關(guān)于大西洋鮭在北美太平地區(qū)繁殖是有爭議的，因為它是一種入侵的物種，會和當(dāng)?shù)氐孽q魚爭逐資源，傳染疾病及雜交，很難做到有效的有機繁殖。但它還是比較鮮美的，因為成年魚較為兇猛，能以烏賊，北極甜蝦及沙丁魚為食，生長率高，身上的油脂豐富肥美，是廉價吃到飽日式料理的首選。小編偶爾會吃一下，但還是盡量支持吃天然有機的為主。另外，“Arctic Char”，北極紅點鮭，以及淡水的“Trout”， 鱒魚，都是鮭魚的近親，常在餐廳菜單上出現(xiàn)。

三文魚與大馬哈魚同屬于鮭科，但是三文魚是鱒屬，而大馬哈魚是大馬哈屬，廣義上說，大馬哈魚其實就是三文魚，都是鮭魚，但是實際上它們還是有很大的區(qū)別的，下面我們就一起來看一看三文魚和大馬哈魚的區(qū)別到底有哪些吧！因為三文魚這個詞只是英文"salmon"的音譯，而salmon真正的意思是"鮭魚"，鮭魚有幾百種，外形、肉質(zhì)、營養(yǎng)、生活條件等等都不相同。而國內(nèi)對三文魚的認(rèn)知大部分都是指挪威三文魚，這種三文魚是大西洋鮭，以下也用“大西洋鮭”來代替問題中所說的"三文魚"。同樣，大馬哈魚也有很多種，而國內(nèi)一般稱為”大馬哈魚“的是“狗鮭”，以下也用“狗鮭”來代替問題中所說的“大馬哈魚”.我國市售三文魚很多是從挪威、智利等國進(jìn)口的，大多為人工養(yǎng)殖，我國某些沿海城市也有養(yǎng)殖的大西洋鮭。

大西洋鮭（Salmo salar），主要分布在北大西洋海域及周邊河流的一種鮭魚。目前主要在挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及澳大利亞等地養(yǎng)殖。原料主要以養(yǎng)殖為主，野生原料也占一定比例。養(yǎng)殖原料主要以養(yǎng)殖地域區(qū)分（如挪威三文魚、智利三文魚），在鮭魚中屬于價值較高的一類。

規(guī)格：可長至10kg，通常為4-6kg。鑒別特征：魚體兩側(cè)黃線具有黑斑。網(wǎng)箱養(yǎng)殖的鮭魚因磨損而具圓鰭。主要產(chǎn)品：冰鮮品：去皮/帶皮、去骨魚柳，帶頭、去內(nèi)臟整魚；冷凍品：去皮、去骨魚柳；煙熏制品。哈魚（狗鮭）狗鮭（Chum Salmon），又稱哈魚、秋鮭。主要分布于北太平洋水域，目前原料主要以野生為主。狗鮭的產(chǎn)量較高，含油量低，平均為4%，也有例外可高達(dá)10%。價格主要有肉質(zhì)顏色決定，色度越高價格越高。亮紅色肉質(zhì)和部分高含油品種可做刺身；一般品種可做深加工產(chǎn)品。

規(guī)格：可長至12kg，通常為4-6kg。鑒別特征：與紅鮭、銀鮭很相近，但魚尾較細(xì)。主要產(chǎn)品：冷凍品：去頭、去臟、去皮、去骨魚柳、魚排。大西洋鮭在鮭魚中算是比較上等的品種，目前日料店常吃的刺身一般也都是大西洋鮭。另外在我國某些地方（我沒說是麗江）還有所謂“淡水三文魚”，其實是人工養(yǎng)殖的虹鱒，雖然也很美味，但是淡水魚生食的危險性要比海水高很多，所以不建議生吃，虹鱒一般個體較小，肉橙黃色，肌間脂肪遠(yuǎn)沒有大西洋鮭發(fā)達(dá)，注意甄別不要上當(dāng)。

虹鱒肉質(zhì)長得跟大西洋鮭很像，但是價格相差很大，還是有很多日料店采用的是便宜的虹鱒來冒充大西洋鮭。但是打著三文魚的招牌，你也不能說人家是在欺騙消費者，畢竟虹鱒也是三文魚的一種。狗鮭狗鮭一般是做煙熏、調(diào)味煎烤魚排的比較多，用狗鮭做刺身的很少。因為狗鮭不像大西洋鮭，大西洋鮭的顏色比較亮紅，而狗鮭肉質(zhì)的顏色有分很多等級，大部分顏色是有點灰蒙蒙的粉紅色的感覺。而且狗鮭根據(jù)養(yǎng)殖方法不同，含油脂的量也不同，跟大西洋鮭比更是相差很多，生吃的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如大西洋鮭。而且大部分狗鮭有一股特殊的氣味，生吃時特別明顯。

煙熏三文魚煙熏三文魚方面，大西洋鮭和狗鮭都有很多。國外對于煙熏三文魚，各個不同鮭魚的品種的接受度都很好，只是價格上的差異。而國內(nèi)的煙熏三文魚，主要是使用大西洋鮭和虹鱒作為原料制作的。口感方面，煙熏狗鮭的肉質(zhì)更軟爛，適合喜歡吃嫩的人群；大西洋鮭的口感Q彈，且油脂較豐富。煎烤三文魚煎烤魚排方面，同煙熏一樣，兩個品種的魚煎烤的吃法在國內(nèi)外都有，只是價格上的差異。而且由于鮭魚煎熟后，肉質(zhì)會有原本的橙紅色變味粉紅色/白色，所以用狗鮭或者大西洋鮭煎烤出來的魚排從外觀上看差別不大，煎制近全熟的魚排的口感差別也不大。總的來說，大西洋鮭的營養(yǎng)價值要高于狗鮭，但是狗鮭的價格要比大西洋鮭要低廉很多。大西洋鮭更適合生吃，狗鮭更適合烹飪后熟吃。