某視臺(tái)曾經(jīng)播出過一段新聞，告誡市民不要上不法商家的當(dāng)，把黑龍江大馬哈魚當(dāng)作三文魚買回家。新聞中食品專家還介紹了如何判別真假三文魚的辦法，如真三文魚紋理較致密、是野生的、肉色更紅。看了這樣的報(bào)道哭笑不得。三文魚叫法的由來“三文魚”是由英文的音譯而來。是鮭科魚類中馬哈魚屬和鮭屬（Salmo）的統(tǒng)稱。但我國水產(chǎn)行業(yè)習(xí)慣把馬哈魚屬的魚類，稱為大馬哈魚。在世界魚類數(shù)據(jù)庫中輸入Salmon就會(huì)索到所有馬哈魚屬和鮭屬的魚類。Salmon屬于鮭科魚類，也可以稱為鮭魚。但不管是稱為大馬哈魚，還是三文魚或鮭魚等，都是市場(chǎng)名或地方名而已。這些叫法都不能精準(zhǔn)區(qū)別魚類的種類，種類的界定只能根據(jù)學(xué)名或拉丁名。電視臺(tái)稱用馬哈魚冒充三文魚，專家還談鑒別真假三文魚，屬于魚類分類學(xué)概念混淆。鮭科魚類屬于冷水性魚類，大西洋和太平洋都有分布。美國習(xí)慣把分布于太平洋的馬哈魚屬的幾個(gè)種類稱為；而大西洋馬哈魚，其實(shí)不是馬哈魚屬魚類，屬于鮭屬，但也可以稱為,中文一般稱大西洋鮭。鮭魚的主要種類：與市場(chǎng)關(guān)系密切的鮭科魚類，馬哈魚屬和鮭屬。



馬哈魚屬的種類上述馬哈魚屬魚類，前三種為優(yōu)質(zhì)馬哈魚，漁獲量相對(duì)較低，主要產(chǎn)自阿拉斯加水域，主要以冰鮮形式在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售，也有冷凍產(chǎn)品如產(chǎn)自加拿大和美國的紅大馬哈魚和產(chǎn)自俄羅斯的銀大馬哈魚。而狗鮭和粉鮭資源量和漁獲量都很大，主要以冷凍產(chǎn)品銷售，是我國出口加工的主要馬哈魚種類。而馬蘇大馬哈魚只有太平洋亞洲沿岸分布。我國只有狗大馬哈魚，粉大馬哈魚和馬蘇大馬哈魚三個(gè)種類，分布于烏蘇里江、黑龍江、松花江為最多，圖門江、琿春河、密江、綏芬河、嫩江、牡丹江。其捕撈季節(jié)一般為9～10月。馬哈魚屬魚類屬于溯河洄游魚類，即在河流上游繁殖，小魚游回大海生長(zhǎng)成熟，再回到河流繁殖。我國的這些河流的入海口都不在境內(nèi)，因此我們捕撈到的馬哈魚品質(zhì)一般都很差，主要是顏色和肉質(zhì)。現(xiàn)在可以理解為，電視節(jié)目是想表達(dá)不法商販，用低質(zhì)的地產(chǎn)馬哈魚代替優(yōu)質(zhì)的馬哈魚，盡管分類概念有誤，但對(duì)消費(fèi)者的警示作用還是積極的。

鮭屬的種類市場(chǎng)上大西洋馬哈魚（鮭）主要有一種：就是大西洋鮭魚 大西洋鮭是鮭魚養(yǎng)殖的主要種類，主要集中在挪威、智利、蘇格蘭和加拿大。王大馬哈魚和銀大馬哈魚也可以進(jìn)行養(yǎng)殖，如加拿大。馬哈魚的顏色與品質(zhì)野生的馬哈魚的顏色主要來源于自然環(huán)境下攝入食物中的蝦青素。天然水域中的馬哈魚以小魚小蝦為食，蝦青素消化后生成還原蝦紅素使肌肉呈不同類型的紅色。還原蝦紅素是使馬哈魚肌肉呈紅色的主要物質(zhì)。不同種類的馬哈魚代謝蝦紅素的能力不一樣，因而呈現(xiàn)不同的紅色，如紅大馬哈魚，呈大紅色，深紅色，銀大馬哈魚呈橙紅色，粉大馬哈魚呈粉紅色，養(yǎng)殖的大西洋鮭都是呈橙紅色。養(yǎng)殖環(huán)境下魚類無法攝入天然環(huán)境下的小魚小蝦，只能在人工飼料中添加化學(xué)合成的還原蝦紅素來使魚肉呈紅色。

三文魚的叫法源于進(jìn)口養(yǎng)殖的大西洋鮭。因此現(xiàn)在市場(chǎng)所指的三文魚是進(jìn)口養(yǎng)殖大西洋鮭的特指。電視節(jié)目中食品專家所說“三文魚都是野生的，大馬哈是人工養(yǎng)殖的”，則完全是錯(cuò)誤的。隨著人們對(duì)野生魚類的重視，有公司已經(jīng)開始嘗試進(jìn)口馬哈魚的野生種類，如王大馬哈魚，紅大馬哈魚，和銀大馬哈魚等優(yōu)質(zhì)馬哈魚種類，這些優(yōu)質(zhì)的馬哈魚都可以和大西洋鮭一樣生食，但風(fēng)味上要遠(yuǎn)好于該養(yǎng)殖種類。養(yǎng)殖大西洋鮭，目前已成為生食馬哈魚的主要種類，但其肉質(zhì)和顏色與野生的王大馬哈魚，銀大馬哈魚和紅大馬哈魚比都有很大差距。在北美很多餐館，都有冰鮮的野生馬哈魚供應(yīng)，即可生食又可烹制。目前我國市場(chǎng)上進(jìn)口養(yǎng)殖大西洋鮭的價(jià)格遠(yuǎn)高于進(jìn)口的冷凍太平洋馬哈魚，這就給很多消費(fèi)者造成三文魚比馬哈魚貴很多的印象。實(shí)際上優(yōu)質(zhì)種類的太平洋馬哈魚價(jià)格遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖的大西洋鮭，只是我們很少有進(jìn)口這些高檔野生種類而已。馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長(zhǎng)大。每年秋季，在我國黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到這些大馬哈魚。大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大馬哈魚可以長(zhǎng)到6公斤多重，它們是珍貴的經(jīng)濟(jì)魚類，深受人們的喜愛，其卵也是著名的水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江省撫遠(yuǎn)市的黑龍江畔盛產(chǎn)大馬哈魚，是"大馬哈魚之鄉(xiāng)"。中文學(xué)名"大馬哈"魚，來自于黑龍江省的赫哲語的音譯。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)



大馬哈魚有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長(zhǎng)，腹部呈銀白色，成魚體側(cè)有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個(gè)體達(dá)7.5千克。它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，7粒大馬哈魚籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故"身價(jià)"極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。(感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)



哈魚為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。原棲息于太平洋北部，在海洋里生活了3~5年后(通常4齡達(dá)性成熟)才在夏季或秋季成群結(jié)隊(duì)進(jìn)入黑龍江作生殖洄游，根據(jù)溯河時(shí)間可分為兩個(gè)生物群，夏型和秋型;上溯進(jìn)入中國境內(nèi)的僅為秋型。大部分在下游產(chǎn)卵，到達(dá)上游產(chǎn)卵的僅為少數(shù)。它們沿江而上，日夜兼程，不辭辛勞，每晝夜可前進(jìn)30~35公里，不管是遇到淺灘峽谷還是急流瀑布，都不退卻，沖過重重阻擾，直到目的地。成魚進(jìn)入淡水生殖期間后便不攝食。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)



哈魚對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)的條件要求很嚴(yán)，環(huán)境要僻靜，水質(zhì)澄清，水流較急，水溫5~7℃，底質(zhì)為砂礫地。產(chǎn)卵期為10下旬至11月中旬。產(chǎn)卵前雄魚用尾鰭拍打砂礫，借水流的沖擊，形成一個(gè)直徑為100厘米左右，深約30厘米的圓坑，稱為"臥子";雌魚產(chǎn)卵于臥子內(nèi)，同時(shí)雄魚射出精液。雌魚并以尾鰭反復(fù)撥動(dòng)砂礫，將卵埋好。產(chǎn)卵后雌雄魚長(zhǎng)期徘徊于產(chǎn)卵場(chǎng)周圍。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

它們由于經(jīng)過長(zhǎng)途而艱辛的洄游，洄游其間又不再進(jìn)食，加之筑"臥子"產(chǎn)卵，體力消耗殆盡，產(chǎn)卵后的  哈魚，體色黑暗，體質(zhì)消瘦，遍體是傷，已經(jīng)失去食用價(jià)值。因此產(chǎn)卵后7~14天即死亡，艱苦地完成了繁衍后代的任務(wù)。終生只繁殖一次，產(chǎn)卵量在4000粒以上。受精卵孵化出的仔魚喜歡潛伏在石礫間黑暗的地方，長(zhǎng)至50毫米左右，便開始降河下海，沿途攝食小型浮游生物或死去的母體;到達(dá)海口時(shí)，逗留一段時(shí)間，即向遠(yuǎn)岸遷移;到達(dá)性成熟時(shí)再歸入淡水河川完成繁衍后代的任務(wù)。(感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

哈魚為兇猛性的肉食性魚類，幼魚時(shí)吃底棲生物和水生昆蟲，在海洋中主要以玉筋魚和鯡等小型魚類為食。  哈魚的生活習(xí)性非常有趣，正象黑龍江漁民所說:"海里生，江里死"。  哈魚是一種海河洄游性魚類，它棲息于北太平洋育肥、生長(zhǎng)。當(dāng)它達(dá)到性成熟時(shí)，為了繁殖后代，一定要?dú)v盡千辛萬苦，進(jìn)入江河，上溯到產(chǎn)卵場(chǎng)生殖。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

在我國江河中產(chǎn)卵的  哈魚，每年秋季(9~10月)來臨時(shí)，成群結(jié)隊(duì)渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，日夜兼程，不辭勞苦，長(zhǎng)途跋涉，不斷前進(jìn)，每晝夜前行30~35公里，不管是遇到淺灘峽谷或急流瀑布，它從不退卻，沖過重重阻撓和越過層層障礙，直至游到目的地，找到合適的產(chǎn)卵場(chǎng)所。  哈魚在前進(jìn)中為了越過瀑布或障礙物時(shí)，以其尾部竭力擊水，借高速游泳而向前上方斜躍出水面，跳往空中高可達(dá)2~2.5米。由于它善于跳躍，古拉丁文名取Salire，即跳躍之意，并衍化為英語Salmon。(感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

哈魚經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，且在洄游時(shí)不攝食，依靠體內(nèi)儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維持生命，因而長(zhǎng)途旅行，忍饑挨餓和生殖期間體力的消耗，大多數(shù)親魚瘦弱而多傷病，尤其是雄魚，更是體力消耗殆盡。因此生殖后不久，雄親魚便相繼死亡，完成了它畢生繁衍后代的任務(wù)。而受精卵經(jīng)2個(gè)月的發(fā)育孵化，仔魚潛伏在石礫間黑暗處，待翌年4月開江后，幼魚已長(zhǎng)至50毫米左右便開始降河下海，先在沿海逗留一段時(shí)間后再向外海遷移。待長(zhǎng)成性成熟后再返回出生地完成繁衍后代的任務(wù)。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

經(jīng)濟(jì)價(jià)值大馬哈魚是名貴的大型經(jīng)濟(jì)魚類。體大肥壯，肉味鮮美，可鮮食，也可膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風(fēng)味。鹽漬魚卵即有名的"紅色籽"，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在國際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。在我國，大馬哈魚為出口品種，其英文名為，由遼寧、黑龍江輸往日本。(感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)

大馬哈魚不僅是黑龍江省的大型珍貴特產(chǎn)魚類，也是我國淡水名貴魚類之一。其肉質(zhì)細(xì)膩，呈紅色，味鮮美，脂肪含量極為豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。含蛋白質(zhì)為14.9~17.5%，脂肪為8.7~17.8%，水分為61.4%，每100克含有1384卡熱量，鈣50毫克，磷153毫克，鐵1.9毫克。此外，還含有糖類和多種維生素。其卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、D，被公認(rèn)為宴席珍膳。將其鹽漬成"  哈魚籽"，便是聞名于國際市場(chǎng)的"紅魚籽"，極受歐美各國大眾的歡迎。居住在黑龍江省的赫哲族人還用大馬哈魚皮制革，做成皮衣服、長(zhǎng)拉靴、煙包和錢包等。大馬哈魚的肉、肝、精巢和頭，均有藥用價(jià)值。其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中之功效，可以治療水腫、消瘦、消化不良、膨悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫瘡等癥。魚肝可提制魚肝油。精巢可提制魚精蛋白和配制成多種魚精蛋白制劑，適應(yīng)治療過量注射肝素所引起的反應(yīng);它對(duì)某些出血癥(如上消化道急性出血、肺咳血等)也有明顯的止血作用。 (感謝大家來看我的文章，我會(huì)每天發(fā)一篇的哦，如果我發(fā)的文章對(duì)你有幫助，你可以點(diǎn)贊或關(guān)注我哦，有不同意見的可以在評(píng)論處說一下哦)