- 產(chǎn)品
- 供應(yīng)
- 公司
- 新聞
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
做定位之前首先要對自己的能力和實力進行分析：
1、自己的個人經(jīng)營管理能力：運籌能力，性格脾氣，情緒心態(tài)，知識教養(yǎng)，溝通能力，面對危機時的決斷力和應(yīng)變能力，看是否適合當(dāng)老板。曉晴就是從自己的能力出發(fā)，選擇開奶茶店。
2、自己的資金實力：一是自有的資金，二是家人的支持程度，三是向親朋好友或外界籌集資金的能力，四是抵抗風(fēng)險的能力。
3、發(fā)展觀和戰(zhàn)略思考：就是你認真思考過這個店以后要怎么發(fā)展嗎，開店成功僅僅只是開始。別的方面很多人都欠考慮，所以我們會看到很多的奶茶店，包括一開始做得很成功的店，一二年后甚至幾個月后就無法持續(xù)贏利了，zui后不得不關(guān)門大吉，這樣的例子比比皆是。
奶茶店定位要從以下幾個方面考慮：
一、設(shè)定奶茶店的經(jīng)營特質(zhì)
奶茶店屬定點販性質(zhì)，也就是說它是固定把店開在那里，不像餐車可以到處移動，所以業(yè)主必須針對設(shè)店地點附近環(huán)境加以分析了解周遭消費客層的特性，再來展開事后一連串的營運活動：奶茶由于營業(yè)額是靠來店消費者每次消費額累計起來的，所以菜單規(guī)劃要相當(dāng)重要，提供那些餐飲是業(yè)者在定位時不可忽略的工作。
二、奶茶店要符合時代的潮流
隨著商業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，消費意識形態(tài)的改變與生活水準的提升，奶茶店業(yè)者要配合時代潮流與顧客需求，提供滿足顧客的商品與服務(wù)，隨著接受新潮流與導(dǎo)入新管理概念，而不以傳統(tǒng)的方式，開了店就坐在店里等客人上門：現(xiàn)代化的奶茶店是主動出擊，所以在定位時要了解現(xiàn)在餐飲流行什么及考慮未來可能發(fā)展趨勢。
三、創(chuàng)造區(qū)域營業(yè)收入新指標
奶茶店有了定位之后，就可以擬訂營運策略，例如以什么價格，以什么宣傳媒體、服務(wù)方式、店面氣氛、菜單來表現(xiàn)店格、吸引來客，進而預(yù)估營業(yè)收入及投入成本費用。俗話說：開店成功，一半取決于事前規(guī)則，在前期的技術(shù)學(xué)習(xí)了解以及各類功課都要做的扎實。
因此，開奶茶店具體的定位方法，可以從以下幾個方面出發(fā)：
1、市場定位
開店之初，首先要對市場做一個考察，看這塊市場能做一個什么檔次的奶茶店，自己又打算做一個什么檔次的奶茶店，低端?中低端?中高端?自己心里要明白我做這個奶茶店屬于什么檔次，針對什么樣的消費群體，從而也是給自己的產(chǎn)品定型。
2、顧客定位
奶茶的消費群體雖然都是年輕人，但具體到不同的階層，消費形態(tài)也是不一樣的，如白領(lǐng)喜歡品質(zhì)更好的奶茶，注重環(huán)境、氛圍和情調(diào)，而學(xué)生則喜歡時尚和個性等元素，注重產(chǎn)品的性價比，以及輕松、活潑的感受等等。所以在這一點上一定要考慮好事定位在白領(lǐng)階層還是學(xué)生階層，或者兩者都兼顧。
3、選址定位
什么樣的地段適合做什么樣的店面，繁華的地段你可以做高端的奶茶飲品店，例如商業(yè)中心、步行街、大型的商場等等，人流量多的地方也可以開中端的奶茶店，比如學(xué)校旁、高檔小區(qū)住宅區(qū)、休閑中心等等，消費水平較低的地方你可以開低端奶茶店，比如市場、工業(yè)區(qū)等等，但不同的地段店面的租金肯定不一樣，這也是衡量你投入資金的一個重要因素。
4、裝修定位
其實裝修奶茶店的時候也需要做定位，簡單來講就是根據(jù)店面的類型選用適合的裝修，對選定店面位置所屬的商圈，以及該商圈的整體消費水平進行充分的了解和深入分析，zui終確定店面位置。之后便能根據(jù)所得的這些數(shù)據(jù)來給奶茶店的類型進行定位，基本可以分為低端、中低端、中端、中高端和高端五種。
如果是在學(xué)校附近，奶茶店的裝修應(yīng)采用簡單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺;奶茶店內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能zui大限度地利用店堂有限的空間;操作吧臺也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
5、產(chǎn)品定位
產(chǎn)品口感的好壞與否是顧客重復(fù)上門的關(guān)鍵。一家好口味的奶茶店，不僅是門庭若市還口耳相傳;但是一家口味不好的店，不但消費者吃了一次后不會上門，還回丑事傳千里。中國吃網(wǎng)餐飲咨詢專家表示，奶茶店在性質(zhì)上屬休閑餐飲，雖然是以飲品為營業(yè)大宗，要是調(diào)制不當(dāng)，口味不佳，消費者很容易就轉(zhuǎn)移目標，若再加上奶茶店鋪地點不好，顯著性不高，服務(wù)不殷勤，關(guān)店失敗幾率是相當(dāng)大的!
奶茶店想要留住顧客就要有好口味，飲品的調(diào)制有幾項注意事項，一是掌控使用原物料品質(zhì)，二是要學(xué)習(xí)到好的配方技術(shù)。奶茶、果汁等飲品是否純正與配比搭配有直接的關(guān)系。而奶茶業(yè)的競爭。獨特的口味起著決定性作用。
6、價格定位
奶茶店的價格定位與奶茶店的選址、產(chǎn)品、消費群體等方面的定位是一致的，如果是高端奶茶店，一般價格都是在15元左右，適合白領(lǐng)階層，一般選址都是在大型商場等人流量大的地方;如果是中低端奶茶店的話，價格都是在5-10元之間，以學(xué)生群體為主。所以奶茶店的定位都是與前面的幾項定位息息相關(guān)的。
