在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。