小型釀酒機闡述

在平時釀酒工作中，我們用得較多的就是頭尾酒的復(fù)蒸，即每次用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復(fù)蒸。

7-出酒用雅大小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾出酒

除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢?

1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。

2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅味太重，蒸餾出來的中低度白酒味重。

3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。

-陶缸發(fā)酵發(fā)酵

小型釀酒機描述

火候小型白酒釀酒設(shè)備蒸餾時注意控制好火候

2、復(fù)蒸必須要經(jīng)過降度后蒸餾，否則蒸出來的白酒度數(shù)太高(80-90度)。

在降度的同時，可以添加一些水果去除酒的異味用來提高酒的口感和香味。蘋果、香蕉、菠蘿、芒果等水果都可以。這些水果可以單獨添加也可以混合添加。

每種水果都有自己的特殊香味，有些水果含有較高含量的己乙酯，而濃香型的白酒主要成分就是己乙酯。所以糧食在發(fā)酵或蒸餾時添加一些水果，是有他的道理的。

7.5果酒釀制技術(shù)，雅大燒酒釀酒設(shè)備開辟釀酒技術(shù)新領(lǐng)域-水果水果可以去除酒的異味

小型釀酒機類型

夾層鍋設(shè)備給人的感覺是不糊鍋，那么單層鍋就會糊鍋嗎？這得從糊鍋的原理說起。

發(fā)酵的過程是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)成糖，糖再轉(zhuǎn)成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)成糖，就會沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會沉淀，所以叫淀粉）。此時蒸餾，淀粉會焦，即糊鍋。因此、糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。只要延長幾天等發(fā)酵完再蒸餾，用什么鍋都不會糊。

傳統(tǒng)設(shè)備用單層大鐵鍋作蒸鍋，其蒸酒的糊鍋率為1%，也是發(fā)酵不完全引起的。大部分釀酒者不懂得糊鍋的原理，不知道糊鍋是沒發(fā)酵完全引起的，如果知道了，等發(fā)酵完后再蒸餾，他們永遠不會糊鍋。所以夾層鍋只能起到不怕糊鍋的心理作用，除此之外，與傳統(tǒng)設(shè)備完全相同，沒有任何先進性。