河南中央廚房食品廠凈化車間裝修孟州蛋糕飲料罐頭廠施工鄭州洛陽洛寧盧氏無塵間工程

一、中央廚房設計規劃方案制定的基礎條件

1、現場和圖紙

中央廚房要根據經營者的經營定位來設計。設計師考察現場情況和參閱客戶提供的圖紙，提出初步方案。本文介紹的實例，因現場情況特殊——沒有建筑圖紙，現場還不具備測量條件，相關的影響設備擺放的結構柱、管道等因素還無法確定。所以可以認為，這份中央廚房的設計方案是快餐中央廚房通用的。

2、設計要求

設計時要遵從中央廚房設計的一般原則，滿足消防、衛生等相關要求。

二、中央廚房設計規劃方案制定的具體情況

據此中央廚房設計規劃方案的基礎條件，本次設計主要有主食庫、副食庫、蔬菜類粗加工間、肉類粗加工間、面點主食間、熱廚加工間、冷藏庫、冷凍庫、裝箱間及消洗間等功能間，還有雜品庫等小的附屬功能間。

中央廚房最重要的工作流程和主要功能間，設計情況如下：

（一）工作流程

工作流程包括廚房員工、入貨、出貨、餐具的回收這四個流向。

1、廚房員工流向

廚房的員工進入廚房前經過更衣間、淋浴間、洗手消毒區和風淋房，讓員工能夠做好個人衛生準備。

2、入貨流向

收入貨物的入口在存儲區和粗加工區附近，不經過廚房。這樣可以避免原材料因沒經過處理而污染廚房，還可以安排原材料就近進入存儲區進行儲存或者冷藏、冷凍，方便、衛生。

原材料進入廚房前，蔬果類和肉類分別在相應粗加工間進行清洗、絞切等初步處理。