
菜品并不是越多越好,在菜單上做減法
菜品數(shù)量過(guò)多就會(huì)成為負(fù)擔(dān),不僅會(huì)增加餐廳的經(jīng)營(yíng)成本,也會(huì)讓顧客點(diǎn)菜變得困難。
很多人在吃飯上都有選擇困難癥,菜品一多就不知道選什么了。在這種情況下,他們往往會(huì)采取一種簡(jiǎn)化策略,要么勉強(qiáng)的隨便選一種,要么什么都不選。
因此,你需要在一定程度上讓消費(fèi)者舍棄一部分選擇,減少菜品的種類(lèi),提供最佳選擇。
菜品不在于“多”而在于“記住”,顧客能否記住。在信息量的今天,顧客哪怕能記住你家的一道菜,那也是很重要的。
在這一點(diǎn)上,楊記興就做得很好。

從2000年至今,楊記興總共經(jīng)歷了五次菜單改革,從第一家店的200多道菜減到現(xiàn)在的38道。
為此,他們還總結(jié)了一個(gè)菜單和銷(xiāo)售額的比例,大致是菜單金額總和與餐廳日流水總額的比例在1:20~1:30。
經(jīng)過(guò)五次菜單改革,楊記興的整個(gè)菜單圍繞三大特色(三種臭鱖魚(yú)的做法)和四大招牌、十大必點(diǎn)組成了一個(gè)清晰的產(chǎn)品序列,即使第一次光臨的顧客也不會(huì)因?yàn)辄c(diǎn)什么而發(fā)愁。
據(jù)了解,通過(guò)這5次菜單調(diào)整后,店里的營(yíng)收上漲了 15% 左右,毛利從 67% 變成了 68%!
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