蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)-商用保鮮柜原理

蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)傳統(tǒng)冷卻方式降溫速度受制于多種外界因素，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)如壞境溫度，水溫，場地面積大小等，存在冷卻處理時(shí)間長、降溫均勻性差、蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)對被冷卻物品造成局部損傷、單位處理量有限等不足，因而無法達(dá)到快速、均勻降溫的保鮮效果。蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)的降溫速率取決于物品的表面積與體積之比和真空抽取的速度。其中，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)真空抽取速度可通過預(yù)冷機(jī)的設(shè)置決定。所以，傳統(tǒng)冷卻速度緩慢，而真空預(yù)冷降溫速度快，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)通常只需25分鐘左右即可將物品降至最適儲藏溫度商用保鮮柜原理。

蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)類型 真空快速預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)可分為果蔬型真空快速預(yù)冷機(jī)（低溫型真空快速預(yù)冷機(jī)）、蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)熟食品真空快速預(yù)冷機(jī)（高溫型真空快速預(yù)冷機(jī)）。兩種型號的真空快速預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同商用保鮮柜原理。


蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨(dú)有，蔬果保鮮真空預(yù)冷機(jī)其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長商用保鮮柜原理。 

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