低溫濃縮蜂蜜會結(jié)晶嗎?蜂蜜為什么要濃縮?

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最后更新：	2020-01-03 11:44:19
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蜂蜜含有180多種營養(yǎng)物質(zhì)，深受大家喜歡，有些消費者發(fā)現(xiàn)自己的蜂蜜出現(xiàn)了結(jié)晶的現(xiàn)象，現(xiàn)在市場上也有很多濃縮蜂蜜，那低溫濃縮蜂蜜會結(jié)晶嗎?

低溫濃縮蜜有可能結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶是因為蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的小結(jié)晶核便逐漸增多、長大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，逐漸形成結(jié)晶，蜂蜜中的其他物質(zhì)成為極薄的一層，包在葡萄糖結(jié)晶的周圍。而蜂蜜分為成熟蜜和未成熟蜜，未成熟蜜由于沒有經(jīng)過充分的釀造，其中的含水量一般大于21%，經(jīng)過高溫脫水以后就變成了濃縮蜂蜜，高溫會破壞蜂蜜中的部分營養(yǎng)成分，也會破壞葡萄糖的小結(jié)晶核，使得濃縮蜂蜜結(jié)晶的可能性降低。

提醒大家，高溫雖然破壞了葡萄糖結(jié)晶核，但是將葡萄糖小結(jié)晶核全部破壞掉的可能性較小，還是會有部分結(jié)晶核是完整的，因此，濃縮蜂蜜在低溫的條件下也是有可能結(jié)晶的。

蜂蜜結(jié)晶是正常的物理現(xiàn)象，不會改變蜂蜜自身的營養(yǎng)成分，但是并不建議大家食用濃縮蜂蜜，濃縮蜂蜜中的營養(yǎng)成分大部分都被高溫破壞，對于身體健康的益處很小，建議大家選擇經(jīng)過多方質(zhì)量檢測合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，含有的營養(yǎng)成分更豐富全面，滋養(yǎng)身體效果更好。

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