超高溫瞬時滅菌機就是用于各種流體以及液體的瞬時高溫滅菌處理的設備。一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。本設備的進料與出料均采用三通旋塞，流量可以根據需要調節，使用可靠。其用于飲料生產，乳制品生產，棒冰冰淇淋漿料，制酒工藝等生產中的滅菌設備。適用于液體物料殺菌，即包裝前殺菌（一次殺菌），適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。
超高溫瞬時滅菌機的內部主要是由冷熱料的交換的運行，從而得到預熱，再通過內部的高溫桶進行快速的加熱，這個過程所需的時間為3秒鐘，而這個時候內部的液體溫度可達到135℃，從而殺死包括大腸桿菌在內的細菌。其中超高溫瞬時滅菌機的節流閥是可以進行自由控制的，這樣可以讓物料的壓力保持在我們所需要的范圍內，使設備的沸點溫度不斷的提高，這樣可以有效的避免汽化；另外還有一個重要的作用就是可以調節流量。
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