不銹鋼菌種殺菌鍋是利用高溫殺死細(xì)菌、微生物的方法稱熱力滅菌。當(dāng)高溫作用微生物時(shí),使細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)變化,酶純化,蛋白質(zhì)凝固,從而使細(xì)胞死亡。根據(jù)微生物生長(zhǎng)發(fā)育與溫度的關(guān)系,可將微生物低溫性微生物、中文性微生物和高溫性微生物三大類。不同溫度的微生物對(duì)高溫問(wèn)的抵抗了不同。當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)生物生長(zhǎng)的溫度范圍時(shí)很容易死亡。超過(guò)的溫度越高,或在高溫條件下時(shí)間越長(zhǎng),微生物死亡越快。
多數(shù)無(wú)牙孢的桿菌80~100℃下幾分鐘就幾乎全部死亡,但在70℃下需10~15min才能致死,而在60℃下必須30min以上才殺死。霉菌的孢子通常86~88℃加熱30min即可死亡。但一些細(xì)菌的孢芽耐熱性極強(qiáng),在100℃下30min還能生存。
所以,滅菌徹底與否,一般以殺死細(xì)菌的芽孢為準(zhǔn)。不同微生物對(duì)高溫的耐受力也不同。一般來(lái)說(shuō),處于一般營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期細(xì)胞耐熱性差,處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞,如各類孢子耐熱性較強(qiáng)。菌種培養(yǎng)基一般建議采用蒸汽殺菌方式,不建議使用水浴式殺菌和噴淋式殺菌方式。
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