衛生型雙金屬溫度計有兩片膨脹系數不同的金屬牢固的粘合在一起，其一端固定，另一端通過傳動機構和指針相連。當溫度變化時，由于膨脹系數不同，雙金屬片產生角位移，帶動指針指示相應的溫度。這便是衛生型雙金屬溫度計的工作原理。衛生型雙金屬溫度計結構簡單，價格便宜，使用方便，耐振動，沒有水銀溫度計的"汞害"，刻度也比較水銀溫度計清晰，所以用得很廣。
先前的雙金屬溫度計內部的雙金屬片與細長的傳導桿是能夠拆卸下來的，從保護套管里抽出的雙金屬是黑色的螺旋狀的如同彈簧一樣的結果，在螺旋中心里面有一根細長的不銹鋼硬度很好地絲，其如同壓力表指針下部的傳導桿一樣，其末端焊接在雙金屬的一端，雙金屬的另一端焊接在細桿上，當雙金屬受熱后雙金屬產生扭力造成細桿轉動。細桿的上端通過一個傳導銅彈簧連接，彈簧的另一端是指針部分。細桿的受雙金屬的扭力轉動后傳導給彈簧，彈簧的扭力在傳導給指針。指針下部安裝了表盤，因此能夠顯示溫度對應關系。
現在的衛生型雙金屬溫度計把彈簧下部的部位密封到保護套管內，已經抽不出來了，目的是怕人為的造成扭力的變化。彈簧的位置就在保護套管連接活結與表盤結合處的位置，目的是一個軟連接傳遞。在使用安裝中如果用力過大會造成這個彈簧軟連接部分出現應力變形，造成指示不準，因此安裝中要注意力度的大小。雙金屬使用中大的誤差就是雙金屬的熱傳導對應的膨脹形變，其長期使用會有惰性的存在，造成指示不準。
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