蒸汽焯水鍋-漂燙鍋加工

蒸汽焯水鍋沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。蒸汽焯水鍋根據(jù)菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。蒸汽焯水鍋這樣既可減少蔬菜營養(yǎng)成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜蒸汽焯水鍋，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過冷水漂燙鍋加工。

蒸汽焯水鍋焯水技巧：蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。蒸汽焯水鍋從營養(yǎng)學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘蒸汽焯水鍋，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，蒸汽焯水鍋便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度漂燙鍋加工。

蒸汽焯水鍋概述：焯水就是在平時的時候?qū)⑹澄镌牧霞尤氲剿屑訜岬那闆r蒸汽焯水鍋，因為材料是不一樣的所以在加工的時候程度也是不一樣的，如果是肉類的話需要加工到半熟的情況蒸汽焯水鍋，但是很多的時候都是需做涼菜的時候焯水就需要加工熟，然后將它用水中撈出后放到溫水中過一下，蒸汽焯水鍋就可以進一步的進行加工的，不同的食物它在焯水的時候需要的時間跟方法都是不一樣的蒸汽焯水鍋，下面我們了解下它的一些具體情況漂燙鍋加工。