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筆者解到,很多飲茶愛(ài)者非常關(guān)注茶葉外觀、色澤、口感、香氣以品質(zhì),而影響茶葉品質(zhì)因素或是茶葉機(jī)械設(shè)備陳舊簡(jiǎn)陋,或者制茶工藝粗放、不潔凈,又或者貯藏不當(dāng),再或者茶葉抽檢不到位等等。茶葉品質(zhì)提升不僅有利于增強(qiáng)消費(fèi)者信心,同時(shí)還能加快茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐,對(duì)外也可獲得更多茶葉競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。 殺青機(jī)、炒茶機(jī)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫助力打造茶品 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,若要打造茶品,其中關(guān)鍵在于制茶工藝、設(shè)備上,準(zhǔn)確把控制茶溫度。傳統(tǒng)制茶攤青、殺青、炒茶、揉捻、烘干等時(shí)間、溫度、火候、力度工藝多以制茶為主,時(shí)常因判斷失誤影響茶葉品質(zhì)。據(jù),殺青、炒茶是形成茶葉品質(zhì),尤其是留住茶香,茶品重要工序。而殺青、炒茶核心便是溫度、時(shí)間把控。
玉湖炒茶坪上村位于小北山主脊,地理位置十分獨(dú)特,是純農(nóng)社區(qū)。茶園獨(dú)處高山峻嶺之中,土質(zhì)松軟,呈微性,天然泉眼眾多,給茶葉生長(zhǎng)得天獨(dú)厚自然條件。 明朝末年(1565年),劉氏(為母舅)林氏(為外甥)移居于玉湖坪上村,歷326年均以耕山種田為生,生活十分清苦。清光緒17年(1891年)林氏第13孫名叫林農(nóng)民到遠(yuǎn)離村寨10多公里“溫肚”山地砍柴,意外地從一堆鳥糞顆樹籽,把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴時(shí),發(fā)現(xiàn)那樹籽已長(zhǎng)成枝榮葉茂小樹。林出于奇,飯后摘其葉咬嚼,頓覺(jué)味道甘醇,生解渴。他試著將所有嫩葉摘回家,鼎中炒干,然后用沸水沖泡,見(jiàn)湯水色澤深褐,氣味清香,飲之先澀后甘,回味無(wú)窮,因此,他給它起名叫“鳥啄茶”。從此,林摘其茶籽,播種于山嶺之中,精心管理,適時(shí)采摘,適時(shí)炒揉,經(jīng)年累月,出古樸而考究炒茶工藝,成一制茶名師,至今已傳承五。
茶道 茶道是以修行得道為宗旨飲茶藝術(shù)和精神,包括茶藝、禮法、環(huán)境和修行四大要素,是茶文核心部分。茶道精神表現(xiàn)為四個(gè)方面:中和之道、自然之性、清雅之美以明倫之禮。 ?中和之道 們?cè)谌粘I钪校3L岬健爸杏怪馈保爸泻汀本褪窃忈尨说涝~。生活中,人們常常把這種相對(duì)和諧狀態(tài)作為理境界,是心理與生理、人與人、人與社會(huì)之間均衡、和諧、美關(guān)系理追。 ?自然之性 隨性而自然,是文中自古以來(lái)就追尋情趣。茶道中“自然”追,有兩個(gè)方面內(nèi)容,一是追天地萬(wàn)物自然,而是追人性自然而然地。 ?清雅之美 清,是指飲茶物質(zhì)環(huán)境清,也指人格清高。雅是指飲茶環(huán)境要雅、茶具要雅、茶客要雅、飲茶方式要雅……等等。茶道境界,要清雅之境,但又不拘泥于形式,畢竟大俗也可大雅。 ?明倫之禮 是指飲茶所體現(xiàn)行為禮儀、禮儀等。比如,飲茶時(shí),其人儀態(tài)端莊整潔,與人守禮而有節(jié),令人十分暢快等。