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真空包裝,簡單明了地說它最重要作用是就是除氧，以便有利于防止食品變質。

真空包裝的原理十分簡單。食品霉腐變質主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。同時，這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質，以此達到食品較長時間儲存和保鮮的效果。

真空袋指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽去容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定真空度的一種包裝方法。

真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。

由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。

食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化。在進行真空包裝時，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關鍵。

既然談到真空包裝的材料，那必不可少的就是材質的分類，以下是適合真空包裝的各材質特點：

一、其中PE適合低溫的使用，RCPP適合高溫的蒸煮使；

二、PA是為了增加物理強度，耐穿刺性能；

三、AL鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；

四、PET，增加機械強度，挺性優。

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